月饼穿越千年 内里包的却是“未来”——人造肉月饼来了 中秋你吃了吗

　　“人造肉”近来已成美国投资界的新宠。今年5月人造肉公司Beyond Meat上市，到7月底收盘时股价暴涨约8倍；几天后，作为竞争对手的Impossible Foods宣布再次融资3亿美元。论投资，美国大亨们眼光自然独到，但是真的吃起来，那就不一定了。美国厨师对人造肉的运用只是把一片碎肉夹到汉堡里，我们中餐对肉的要求是完全不同的。

　　每年中秋，都是月饼界的新品发布会，今年人造肉月饼就横空出世了。人造肉月饼吃起来如何，“猪肉自由”如此珍贵的当下，人造肉能成为好的替代品吗？人造肉月饼迅速售罄，网友褒贬不一

　　中秋节前，人造肉企业珍肉与【双塔食品(002481)、股吧】（002481）合作推出了1000份人造肉月饼，每盒售价88元。1000份人造肉月饼在电商平台上架后，很快便被一扫而空，其合作方“珍肉”首批3000份人造肉月饼在各个平台也已售罄。而双塔食品前日在互动平台表示，公司在豌豆蛋白素肉领域还有牛排、午餐肉、素肉肠等正在进行研发。

　　尝鲜的网友对此的评价褒贬不一，最近的20条评论中好评差评各占一半。至于到底好不好吃，可能还要看您的个人口味了。

　　抛开口味，这确实是我国人造肉企业迈出的第一步。Beyond Meat早在2016年就已经在全美国的全食超市和西海岸30家餐厅出售产品了。与Beyond Meat、Impossible Food等人造肉企业受到美国资本市场的热捧不同，我国只有寥寥几家人造肉企业被披露获得投资，规模也都不大。从长远角度看，此次猪肉价格飞涨，会不会标志着中国人造肉行业风口的到来？人造肉在国内能火吗？

　　据记者了解，国内目前的植物肉产品，与美国的植物肉产品相比仍有差距。导致差距的原因在于突破“质地”的技术难关，目前国内生产植物肉采用干挤压的技术，挤压分离大豆组织蛋白。Impossible Foods等国际领先生产商则采用高水分挤压的技术，将散沙一样的植物蛋白结构，挤压成组织化蛋白，被称为“拉丝蛋白”，这种蛋白经特殊工艺生产加工后，形成具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白，更加接近真肉的质地。

　　其实，素肉产业在我国历史悠久，素鸡、素鸭等素肉产品也是我们日常生活中经常吃的食物。如今人造肉和传统素肉到底有多大区别？国金证券分析师袁维表示，植物肉更加接近真肉，可以说是加强版素肉。

　　据了解，素肉是厨房式运作，靠的是“手艺”，而人造肉靠的是科技。素肉和人造肉背后折射的是中美两国饮食文化的差异。受到原料、技术的影响，两者口感也不相同：传统素肉口感比较软、碎，适合做中餐配菜；欧美地区汉堡、牛排等肉食是主菜，人造肉要有真正肉的质地和风味。因此虽然人造肉很火，但是我国还没被认可。袁维认为，从我国猪肉消费习惯来看，冷鲜肉还未普及，人造肉更需要时间；其次成本问题一直存在，人造肉规模化生产需要时间；最后还有许多挑战存在，如技术问题包括从生物相容性支架、生物反应器设计等，以及法律道德、食品安全等诸多问题。人造肉未来可期

　　2018年《科学》杂志上的一篇文章指出，动物食品需要为环境问题负责，肉制品和奶制品为人类提供18%的卡路里和37%的蛋白质，却占用了人类83%的农田，排放了60%的农业温室气体，造成土地和水源过度使用、水体酸化和富营养化。

　　此前，国务院印发的《国民营养计划(2017—2030)》指出，到2030年，全国居民膳食中要减少50%的动物蛋白摄入量。在这样的背景下，研发植物肉产品有着重大意义。“现阶段从消费者接受程度、成本、技术、道德法律、食品安全等角度出发，人造肉离规模量产还有较大的路程，对畜牧养殖业影响微乎其微。但从行业视角看，人造肉市场空间增长快，肉类替代品是新的增长领域，市场规模已达60亿美元；人们健康意识高度提升，传统商超和食品服务商也越来越多地扩大此类产品供应，人造肉有可能给肉类产业带来一次转型升级。”袁维说。

　　经济合作与发展组织的数据显示，2018年中国肉类消费量达到8829.6万吨，居全球首位，然而人均肉类消费量却仅占美国的一半。预计2030年中国肉类产品的供给缺口将达到3800万吨以上，人造肉则有望对这一部分缺口进行有效补充。Beyond Meat和Impossible Food等植物肉企业已经在北美市场取得了初步成功，它们的客户包括汉堡、Whole Foods等，Beyond Meat的营收从2016年的约1600万美元增长到2018年的8800万美元。

　　同时，素食主义之风东来，佛系养生也逐渐成为现在人们生活的主题，与从前“吃饱”相比，现代人更追求“吃好”，吃得健康、吃得有品质。“人造”系列或许目前为止为小众消费，但未来一切未可知。今年中秋人造肉月饼的出现似乎也正预示着：月饼穿越千年而来，内里包的却是“未来”。