紫燕食品一年卖出“夫妻肺片”16亿元 门店破4000家创始人身家或超百亿

　　长江商报消息 ·长江商报记者 张璐

　　绝味、周黑鸭、煌上煌（002695）卤味三巨头“三国杀”之际，卤味界老大哥紫燕食品也冲上了赛道。

　　近日，上海证监局官网披露，上海紫燕食品股份有限公司（以下简称“紫燕食品”）已同广发证券（000776）签署上市辅导协议，并向上海证监局报送辅导备案材料，拟A股挂牌上市。

　　这意味着，这家前身为“钟记油烫鸭”、靠创始人钟春发夫妇用手推车推出来的品牌，在经历了近30年“野蛮生长”之后，有望成为继【绝味食品(603517)、股吧】（603517）、煌上煌、周黑鸭之后，第四家登陆A股的卤制食品企业。

　　长江商报记者了解到，拥有（紫燕）百味鸡、夫妻肺片等知名卤制熟食产品的紫燕食品，从夫妻店发展至今，在全国已有4000多家直营和加盟店，店铺数量超过了周黑鸭和煌上煌。其中，紫燕百味鸡在长三角区域的影响力颇大。

　　2019年，绝味食品、周黑鸭、煌上煌的营收分别为51.72亿元、31.86亿元、21.17亿元，据相关报导，紫燕食品年营收已达40亿水平。对此，业内人士表示，按照目前的营收及估值，如若上市成功，创始人身家或将超过100亿。

　　“夫妻肺片”一年营收16亿

　　公开资料显示，紫燕食品成立于2000年，是知名的佐餐卤制熟食企业之一，主营业务为佐餐卤制熟食的研发、生产和销售，涵盖佐餐熟食、休闲卤味等，主要产品有紫燕百味鸡、夫妻肺片等。

　　紫燕食品的前身为“钟记”卤味店，于1989年在徐州开店。2000年紫燕食品进入上海市场，次年门店数量超过500家并覆盖江浙沪地区；2003年，紫燕百味鸡开始进军华中市场，并不断进行品牌升级；2008年，紫燕食品门店数突破1000家，实现了产品全面冷链配送，由此成了中国熟食领先品牌。

　　长江商报记者注意到，目前紫燕食品竞争对手分别是绝味鸭脖、煌上煌和周黑鸭。业内表示，随着紫燕食品上市进程的推进，A股卤制品企业之间的竞争将进一步加剧。

　　在上市辅导材料中，紫燕食品给自己的定位是佐餐卤制熟食企业，这就区别了绝味和周黑鸭的“休闲卤味”，这两者的区别是，佐餐卤制品的制作工艺更加复杂，也不像休闲卤味那么重口，更像是一道菜而不是零食。

　　从业务体量上看，根据已公布的年报数据，2019年周黑鸭、煌上煌、绝味食品分别实现营收31.86亿元、21.17亿元和51.72亿元。虽然紫燕食品的盈利情况暂未对外披露，但是，紫燕食品副董事长桂久强曾透露，2019年“夫妻肺片”的销售收入可达16亿元，与煌上煌全年营收仅相差5亿元，业务体量直追绝味食品。

　　从店铺数量上比较看，截至2019年年报，周黑鸭、绝味食品、煌上煌分别拥有门店1301家、10954家和3706家。而紫燕食品店铺数量在已上市卤味食品企业中仅次于开店最快的绝味食品，已远高于上市多年的周黑鸭和煌上煌。

　　目前，紫燕食品在全国拥有超过4000家门店，总部设在上海，紫燕百味鸡在长三角地区地位以及影响力更大。值得一提的是，2019年10月，紫燕百味鸡副董事长桂久强公开表示，“到2025年公司大约开到1万家左右，1万家不是很难实现的目标，因为绝味已经实现了。我们按照一年一千家目标看看，将来能不能实现。”

　　长江商报记者了解到，紫燕食品之所以能达到这样的开店速度，是因为公司在2013年就放开了加盟模式，采用“直营＋加盟”的形式。

　　据悉，紫燕食品采用的是中央工厂模式，即“集中生产+全国配送”。但目前紫燕食品在供应链环节仅有7个区域中心工厂，还有2座工厂正在计划投产中。预计上市募集资金将用于工厂的大力度投建，为紫燕食品门店扩张提供产能保障。

　　千亿卤味市场竞争白热化

　　从2017-2018年度中国高成长连锁企业发布的榜单排名上来看，紫燕百味鸡连续两年位列卤味熟食行业榜单增速第一，已经成为卤味熟食、休闲零食里增速最快的品类。

　　据卤制品行业研究报告显示，从销售渠道的零售额上看，食品店及食品市场的零售额最高，自营/加盟门店和网上渠道的增速快，占比逐渐提升。线下自营/加盟门店主要贴合社区、商圈、住宅区，方便消费者实现即时购买，门店直接购买外带。除线下门店外，休闲卤制食品企业还通过线上引流带动线下门店销量的增长。

　　长江商报记者注意到，为了争取线上线下的联动营销模式，2014年，紫燕食品开始在天猫、京东等电商平台开设紫燕官方旗舰店，迄今已布局天猫、京东、美团、饿了么、抖音等线上渠道。值得一提的是，疫情加速了紫燕食品线上的落地，今年2-3月份，紫燕百味鸡大力推动的非接触式外卖日营业额得到迅猛增长。

　　在迅速发展扩大规模的同时，紫燕食品进入的是一个急速膨胀的市场。据咨询公司Frost&Sullivan数据，2018年我国休闲卤制品市场规模达到911亿元，同比增长18.8%，2010-2018年实现18.7%的年复合增长，行业仍处于快速成长期，预计2020年中国卤制品行业市场规模约为1021亿元。

　　需要注意的是，在已上市的企业中，周黑鸭、绝味食品和煌上煌虽被称为“卤味三巨头”，但实际上，三者所拥有的市场占有率并不算高。

　　根据咨询公司沙利文公开的数据显示，在休闲卤制品行业中，前五名的市占率只达到了20%。其中，绝味食品占比8.9%，周黑鸭占比5.5%，紫燕百味鸡的市占率为3%，而煌上煌则占比2.6%，久久丫为1%。

　　总体来看，目前卤味市场仍以小作坊经营模式为主，行业格局较为分散，消费者购买时，对便利性的诉求要高过对品牌的诉求，行业里还没有能“一统江山”的霸主。而在行业外部，【良品铺子(603719)、股吧】（603719）、百草味等休闲食品企业也纷纷推出卤制品产品，进一步加大了卤制品行业内部的竞争压力。

　　在圈地跑马阶段，每个品牌都有无限可能。总的来说，卤味行业绝对的王者还未出现，任何一方都存在获胜亦或衰退的可能性。对于还未成功上市的紫燕食品来说，亦是如此。

　　对此，中国食品产业分析师朱丹蓬对长江商报记者表示，“从宏观来说，卤味行业已经到了有点天花板效应，之后如果说以门店的这个资源去看，可以看到，包括好的商圈以及好的门店大家都在抢，资源也非常紧张，全国的大商圈基本上来说已经是有人占位了，所以对包括紫燕食品在内的卤味企业来说，未来要从整个模式、产品矩阵、服务体系以及客户粘性这些方面去出发、去思考。”