清香型白酒和浓香型白酒的区别对比,酒类生产工艺有何区别

    来源: 赢家财富网 作者:佚名

    摘要: 市面上有很多中白酒品牌,但是每一家都有自己的独特的口味,尤其是纯正的粮食酒,清香型白酒和浓香型白酒的区别你知道吗?白酒在生产时工艺水平有什么区别?

      清香型白酒和浓香型白酒的区别

      1.尝

      芬芳的白酒芳香、醇厚、甘甜、绵软、芳香、甘甜、爽口。褚酒是云南的主要代表,其特点是无色澄清透明,香气淡雅,醇香微甜,香气和谐,余味干净。

      浓香型白酒具有窖香浓郁、口感饱满、清甜纯正的特点。

      2.过程

      清香型白酒,采用“蒸二净”技术,发酵周期一般为28天左右。浓香型白酒采用“混蒸混烧”和“千年连续残法”工艺,发酵周期一般为50天左右。浓香型白酒具有窖香浓郁、口感饱满、清甜爽口、口味纯正的特点。采用老窖发酵基地。窖龄越久,窖泥中微生物越多,出酒越好。

    浓香型.png

      3.制曲原料

      大麦和豌豆是制作白酒香曲的主要原料,小麦是禁忌。制曲顶温,以46-50制曲为主。与浓香型大曲相比,糖化力和发酵力更高,风味优雅。然而,小麦是浓香型白酒曲酒的主要原料,一些酒厂还辅以豌豆和大麦。在制曲顶温,55-60是主要的发酵剂。糖化力和发酵力低于清香型大曲,大曲风味丰富。

      以上我们只是简单介绍了工艺上的区别,下边就正式介绍一下两款酒的工艺:

      一、流程差异

      1.浓香型白它采用“混蒸混烧”和“千年变质连续渣法”的工艺,发展了道的“肥泥老窖”(是生产主要香气物质己酸乙酯的关键),两轮低度增香,发酵周期一般为50天左右。

      2.清香型白酒:采用“蒸二净”技术,发酵罐(现在很多工厂都采用瓷砖盖发酵罐)发酵,强调“纯香、净到底”。在典型的清渣工艺中,主要香气物质(乙酸乙酯和乳酸乙酯)主要是由大曲微生物群落发酵产生的,发酵周期一般为28天左右。

      二、大曲

      1.浓香型白酒:小麦是制曲的主要原料,一些酒厂还辅以豌豆和大麦。在制曲顶温,55-60是主要的发酵剂。糖化力和发酵力低于清香型大曲,大曲风味丰富。

      2.清香白酒:大麦和豌豆是制曲的主要原料,小麦是禁忌。制曲顶温,以46-50制曲为主。与浓香型大曲相比,糖化力和发酵力更高,风味优雅。

      其他类型的白酒有什么区别?

      1.酱香型

      标准:无色(或微黄色)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出,淡雅细腻,空杯清香淡雅持久,入口柔和醇厚,回味悠长,风格明显。

      这种香白酒香而不鲜,低而不淡,醇而不雅,不浓不猛,回味悠长。香气在倒入杯中过夜后会停留很久,空杯比真杯更香,让人回味无穷。

      总结:酱香突出,淡雅细腻,酒体醇厚,回味悠长。

    清香型.png

      2.凤香型

      标准:无色、澄清、透明、无悬浮物、无沉淀、醇厚、清丽、淡雅,以乙酸乙酯为主,辅以一定量的乙酸乙酯的复合香气,醇厚、丰满、甘甜、爽口,风味和谐,尾长。以陕西凤翔县西凤酒为代表。

      3.米香型

      标准:无色透明,无悬浮物,无沉淀,有优雅的蜂蜜香味,入口柔软香甜,清脆干净,回味宜人。

      香气清柔,淡雅清纯,口感柔和,余味宜人,给人一种朴素纯粹的美感。

      这种酒的代表是桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等。

      4.药香型

      清澈透明,香气淡雅,浓郁甘甜,微香,和谐醇厚,甘甜爽口,回味悠长。

      小曲小窖制醅,大曲大窖制香醅。

      5.豉香型

      豆豉独特风味,醇厚甘甜,回味清爽。

      是以大米为原料,小曲为糖化喘息剂,半固态液体糖化喘息酿造而成。

      6.芝麻香型

      清澈透明,酒味淡雅,入口饱满醇厚,清甜可口,回味悠长。

      芝麻香白酒以芝麻为主,具有浓香型、清香味和酱香型的优点,有“一品三味”的美誉。

    药香型.png

      有时候,即使是同样味道的白酒的香气也不一定完全一样。以同属于浓香型的泸州老窖特曲和古井贡酒为例,它们的香气和风味也有显著差异,香味也有差异。

      清香型和浓香型的白酒也好不到哪里去。关键看你喜欢喝哪个。喜欢喝干、浓、干净的白酒的人建议喝清香型白酒,喜欢喝绵柔白酒的人建议喝浓香的白酒。

      关于清香型白酒和浓香型白酒的区别小编就介绍到这,之前有介绍过粮食酒和勾兑酒的区别,可以看看。

    关键词:

    清香型,浓香型,白酒

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