隔夜饭菜能吃吗？“隔夜菜”要怎么存放才能减少细菌呢？

　　隔夜饭菜能吃吗？有些能吃，有些不能吃，在天气比较热的情况下，建议不要吃隔夜菜。由于细菌和病毒在夏季处于繁殖高峰期，这个时候很容易滋生更多的细菌，使得有些人吃了隔夜饭后腹泻严重。

　　如果保存不当，隔夜食物可能会变质，尤其是在炎热的夏天。中午吃剩的食物如果没有及时冷藏，下午可能会变酸。毕竟暴露在空气中，暴露在空气中的维生素后，这些细菌在合适的温度下很容易大量繁殖。

　　如果有害细菌大量繁殖，那么吃这些饭会对身体产生影响。而且如果细菌多了，食物中的硝酸盐会更容易还原成亚硝酸盐。食品加工过程中也会产生亚硝酸盐，是一种污染物。亚硝酸盐的毒性在于进入人体后会将血液中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，血液失去携氧能力，产生缺氧症状，可能严重危及生命，吃饭行情要清楚。

　　亚硝酸盐本身不会致癌，但只有在一次性大剂量进入人体时，才会与人体内的一些蛋白质分解产物合成亚硝胺，而这些亚硝胺是致癌的。

　　“隔夜菜”要怎么存放才能减少细菌呢？

　　1.“隔夜菜”的安全性与储存条件和储存时间有关。与常温保存的“隔夜菜”相比，亚硝酸盐含量和菌落总数增加很少，建议“隔夜菜”低温保存。

　　2.与其他类型的“隔夜菜”相比，室温贮藏的叶菜类“隔夜菜”放置12小时后亚硝酸盐含量迅速增加。所以建议现在就吃叶菜，不要室温保存。

　　3.鉴于凉拌菜受卫生条件影响较大，所以要注意原材料的选择，在加工过程中要注意餐具和器皿的卫生条件，要尽量煮着吃。

　　4.建议“隔夜菜”低温分开存放，避免交叉污染，尽量使用干净的容器或保鲜膜。

　　5.隔夜饭应低温保存，放入冰箱。低温有助于抑制白细菌的生长，延缓食物的变质，使食物能够保存更长时间。

　　6.隔夜饭也要密封，用保鲜膜密封或者放在安全的盒子里。密封有助于减少食物与微生物的接触，减少细菌的生长。

　　7.如果日常生活中需要吃“隔夜菜”，请尽量低温保存，充分加热后再食用。

　　隔夜饭菜能吃吗，其实隔夜饭和隔夜饭有本质区别，隔夜饭比隔夜饭危害要大得多，因为饭里微生物含量很高，尤其是蔬菜，过夜后最好不要吃，如果不是非吃不可不建议食用隔夜饭。