白酒酿造方法以及白酒酿造方法分类

　　中国酒文化历史悠久，博大精深，饮酒已经成为中国人生活中不可缺少的一部分。而白酒是中国独有的蒸馏酒，同时也是世界八大蒸馏酒之一。它是由淀粉或糖材料制成的发酵谷物或发酵后蒸馏而成。白酒又称为烧酒、老白干和烧刀子等等，自新中国解放后被称为白酒。那么历史如此悠久的白酒到底是怎样制作的呢？让我们一起来看看白酒酿造方法吧。

　　首先，传授至今，白酒的酿造方法有很多种。根据不同的分类标准来划分。

　　（1）按照酿造所需的粮食来划分，分为多粮酒和单粮酒，单粮酒一般指玉米酒或者高粱酒等。

　　（2）按照酿造的工艺来划分，分为固态法、液态法以及固液结合法。

　　（3）按照发酵曲的不同来划分，分为小曲酒、大曲酒以及麸曲酒多微发酵等等。

　　白酒酿造方法如此之多，我们主要来看看按照酿造的工艺来划分的白酒的酿造方法是如何做的。

　　（1）固态法白酒，也就是纯粮固态发酵，利用大麦、高粱、小麦等粮食原料在大桶或窖池中发酵，然后用甑蒸馏，蒸出60-75度的原酒（基酒）。经过陈化老熟、长期储存以及勾兑，包装成成品酒。根据固体法白酒的不同工艺、香气和口感风格，目前市场上消费者看到的香气类型主要可以分为浓香型、清香型和酱香型等12种。目前，市场上最著名的白酒或大家所熟知的名牌都是纯粮固态发酵。

　　（2）液体法白酒其实是一种蒸馏酒，它是通过发酵，蒸馏，储存以及混合谷物，含有淀粉的土豆以及糖的替代品与液体法如甘薯酒和木薯酒。QB1498-92液体法白酒标准提到：“本标准适用于以土豆、粮食、糖蜜为原料，食用酒精经液体法发酵蒸馏为酒基，再加香勾兑而成的白酒。”

　　（3）酿造白酒方法的固液结合法白酒， 分为半固态和半液态发酵，也就是以小曲为糖化发酵剂，以大米为原料，先在固态条件下糖化，再在半固态和半液态条件下发酵。最后蒸馏成白酒，这种制造方法的典型代表是桂林三花酒。

　　任何成品白酒都必须进行勾兑，白酒酿造生产中必要和不可或缺的工艺流程之一就是勾兑。液体法、固体法以及固液结合法白酒都是国家允许的白酒生产方法。

　　看来白酒酿造方法也不是那么容易的，在家自己动手应该是做不成了，不如看一下葡萄酒怎么酿吧。