预制菜行业深度报告之赛道篇：把握预制菜黄金周期两头的投资机

　　【中泰食品饮料】范劲松：预制菜行业深度报告之赛道篇：寥廓江天，百舸争流

　　一、行业空间测算

　　1、分品类加总法：（1）调理肉制品：预计市场规模约1800亿，主要驱动在于口味还原度背后的预处理技术。目前主要玩家为农业型企业，如圣农、正大、龙大肉食等，优势主要在于原料掌控和成本优势。（2）料理包：预计规模500亿，主要驱动在于外卖市场飞速发展，中餐标准化，线上化带动。目前主要玩家以专业料理包厂商为主，根据新食材数据，蒸烩煮、嘉乐、新美香等品牌销售额合计已超20亿元，圣农等农业企业亦有布局。料理包市场门槛不高，充分竞争，渠道和成本是主要竞争要素。（3）酒店菜：预计规模200~300亿，主要驱动在于下游反向定制和厂商研发水平的提高。主要目前主要玩家有专业的预制食材厂商，如聪厨、佳宴食品、绿进食品等，以及大型餐饮企业的自建央厨，如王家渡、利口福等。行业具备一定的进入门槛，而盈利能力一般也较强，研发实力是核心竞争要素。（4）C端预制菜：预计规模500~600亿，主要驱动在于消费者对预制菜认知和接受度提升。玩家既有深耕农贸市场多年的传统预制菜厂家，如【味知香(605089)、股吧】(行情605089,诊股)、好得睐等，也有依靠直播带货引爆的新入局者，如珍味小梅园、麦子妈等，叮咚买菜、盒马鲜生等新零售平台亦凭借自身供应链优势强势入局。C端易功难守，品牌营销是核心竞争要素。

　　2、分渠道加总法：（1）连锁餐饮：预计2030年连锁餐饮预制菜销售规模460亿，21-30年CAGR17%。主要增长逻辑在于连锁化+预制化的双重替代。（2）非连锁餐饮：预计2030年非连锁餐饮预制菜销售规模5408亿，21-30年CAGR13%，主要增长逻辑在于成本压力倒逼与在线外卖渗透。（3）C端：预计2030年C端预制菜销售规模2024亿，21-30年CAGR17%。主要增长逻辑在于由“内食”、“外食”向“中食”过度。

　　3、行业增长驱动：（1）C端需求驱动：疫情完成天然消费者教育；人口结构变化推进专业化社会分工；人均可支配收入提高；便利的渠道提高C端预制菜的可得性；（2）B端需求驱动：餐饮企业普遍面临的人力、房租、原料压力是最直接的催化；连锁餐饮和在线外卖的发展对标准化提出更高要求；（3）供给端驱动：资本大量入场，企业大规模扩产，支撑行业扩容。

　　二、预制菜商业模式：1、产品是预制菜竞争关键，产品竞争力主要体现在：（1）定位：即产品与市场匹配度如何，能否有效解决客户痛点；（2）综合体验：产品易用性、口味还原度等；（3）可扩展性：单一品类预制菜的加工深度和口味的普适性；统一架构具备实现采购、生产、销售的协同的潜力。

　　2、根据各玩家的主营品类以及服务的客户类型，将预制菜玩家划分为6大类：综合品类、大B客户型；综合品类、小b客户型；综合品类、零售客户型；垂直品类、大B客户型；垂直品类、小b客户型；垂直品类、零售客户型。（1）2大B：客户开发难度越高，维护成本越低，利润空间更大，只有差异化的产品和供应链能取得最高点收益。团餐渠道适用综合品类，社会餐饮适用垂直品类。订单留存率是关键指标。（2）2小b：对接广大大众餐饮，渠道覆盖的深度和广度构成核心竞争力。垂直品类、小b客户型在中国更具备可行性。渠道利润是关键指标，主要由买卖价差（+返利）、渠道渗透力、搭售能力等构成。（3）2C：对SKU数、使用效率、营销要求更高。C端需要为流量付出更高价格，货架和营销是核心资源。门店模式和新零售模式具备较低的获客成本，并且可以有效解决仓储物流痛点。门店模式关注同店，新零售模式关注自有品牌占比。

　　投资建议：把握预制菜黄金周期两头的投资机会，优选切入品类和商业模式，高筑墙，缓称王。预制菜当下处在加速渗透的黄金周期，是在外部环境不确定性较大的情况下兼备进攻和防守属性的好赛道。回顾复调、预调鸡尾酒等新赛道，品类导入期的高成长性将吸引大量资本和竞争者涌入，导致短期竞争趋于白热化，经过调整期后回归健康发展，龙头最终胜出。因此，建议优选品类和商业模式俱佳的企业，把握品类导入期和行业整合期的投资机会。

　　风险提示：主要原材料价格波动的风险；市场竞争加剧风险；行业规模测算偏差风险；研究报告使用的公开资料可能存在信息滞后或更新不及时的风险。