淀粉糖与白糖在应用领域的替代解析

　　2016年国内白糖价格一路上行，以广西糖为例，从年初的5400元/吨涨至年底的6770元/吨，涨幅高达25%，期间达到近五年的最高点7250元/吨，糖价的大幅走高一方面因为国际糖价大幅上涨，另一方面则是国内食糖减产和进口政策的相关利好预期。2016/17年度白糖市场虽然有国家政策，进口量减少，放储量增加，进口量不变，放储量减少等变量存在，但基本面仍是偏好为主，价格也将会维持高位。

　　那么高价就造成了终端行业不断承压，为了分散成本压力，企业只能去寻找价格低廉的淀粉糖来作为替代，淀粉糖是利用含淀粉的粮食、薯类等为原料，经过酸法、酸酶法或酶法制取的糖，虽然甜度相对白糖稍低，但是在大部分领域替代是没有问题，所以在白糖价格一直上涨情况下，淀粉糖的替代量也出现上涨。

　　淀粉糖对白糖替代到底在哪些领域那？在讲替代领域之前，我们要现说一下淀粉糖的主要四个产品，结晶葡萄糖、麦芽糖浆、果葡糖浆和麦芽糊精，虽然同是淀粉糖，但四个产品的主要应用领域缺不同，与白糖产生的替代也不一样。

　　首先来说结晶葡萄糖。结晶葡萄糖是以粉末状存在的，其存放时间较长，建筑和出口较多，甜度较低，所以对白糖替代一般在食品、糕点类，替代量一般。麦芽糖浆是一种液体糖，分为75%麦芽糖浆和80%麦芽糖浆，主要应用与糖果、糕点和啤酒，现在市场环境下，和白糖的替代主要在糖果和糕点，在一些低端糖果里，麦芽糖浆替代几乎达到100%，在糕点里，麦芽糖浆和白糖也是共用。

　　果葡糖浆则是一种完全可以替代蔗糖的产品，并与蔗糖一样可广泛应用在食品及饮料行业。但是果葡糖浆是液体形式存在，有一定的储存要求，并且高温条件下，容易变质，所以果糖葡糖浆在某些替代领域受到限制，但在未受限制的饮料行业，替代量逐步增加，尤其清凉的甜味，已经被大众接受并喜爱。

　　最后是麦芽糊精，粉末状，和结晶葡萄糖一样，储存时间较长，但是甜度较低，在一些低甜度的糕点、调味品行业可以产生替代，但整体行业应用量较少，替代量并不明显，

　　由以上我们可以看出，淀粉糖不同产品对白糖的替代是不同的，所以看待替代我们要区分开来。淀粉糖的主要上游是玉米，玉米自2015年国家实行市场化以来，价格一直低位，并且2017年未有利好政策，预计2017年淀粉糖市场整体将在低位运行，也就预示着与白糖的高幅度价差依然存在，那么替代依然会增加。（卓创）