新鲜鱼怎么保存,新鲜鱼一般放在冷冻还是冷藏?
摘要: 我们平时无论是买菜还是买肉,肯定都是挑选新鲜的来买,鱼肉也是一样,新鲜的更加美味和营养,是非常有利于人体吸收的,补充蛋白质很好,那么新鲜鱼怎么保存?新鲜鱼一般放在冷冻还是冷藏?
新鲜鱼如果不保存好的,是很容易变质的,变质之后不仅仅口感和营养大打折扣,甚至严重会影响身体健康,那么新鲜鱼怎么保存呢?
1.活鱼冷冻法
最简单的方法就是把买来的活鱼直接放进冰箱或冰柜里,然后在吃的时候拿出来解冻。这鱼像活鱼一样新鲜。
2.除内脏盐水浸泡法
鲜鱼变质往往从内脏开始。所以,如果不想马上吃鱼,把鱼冷冻在冰箱里,可以不用洗,不用去鳞,把内脏清空,泡在浓度10%左右的盐水里。
3.芥末保鲜法
芥末是一种辛辣的草本植物,可以磨成细粉调味。将适量的芥末涂抹在鱼的表面和空腔上,或者均匀地涂抹在盛鱼的容器周围,然后和芥末放入封闭的容器中保存。
4.热水处理方法
将鲜鱼内脏取出后,放入没有打开的热水中(80~90度),稍作停顿后取出。去除鱼表面的细菌和杂质后,鲜鱼的保存时间比未经热水处理的鲜鱼延长一倍。
5.蒸汽处理方法
将鲜鱼洗净,切成适合烹饪的形状,放入透气的容器中,将鱼块放入热蒸汽中杀菌消毒,可长期保存。
6.酒精处理法
撬开鲜鱼的嘴,将适量的白酒或啤酒倒入口中,放在阴凉通风处,以防腐败变质。还可以提高烹饪时的鲜味。
新鲜鱼怎么保存基本就是以上了,不过我们平时在家中最常见的还是直接放到冰箱中,那么新鲜鱼一般放在冷冻还是冷藏?
冷冻保存是-20以下的低温薄保存,冷藏是0左右的保存,我们来看看冷冻保存和冷藏保存的区别
肉质差异
在冷冻过程中,水产品内部水分形成的冰粒体积膨胀,破坏组织结构,发生冷冻变性;解冻后内部水分沉淀,表面干燥,肉质变差,食感变差。
采用冷藏的方法,虽然不破坏水产品的组织结构,但对于虾、蟹、墨斗等软体或甲壳类水产品,在保鲜过程中肉质会变得白浊,风味变差,肉质变软。
同时,由于保存温度高,必须抑制微生物的繁殖,所以保存期限只有3天。建议尽早食用。
营养价值
冷冻海鱼会损失一些营养。因为鱼冷冻时,鱼的肌原纤维中的水会形成冰晶,但解冻时没有办法与蛋白质分子聚合,所以不能完全吸收回鱼体内。大多数冷冻鱼都是在最佳时间冷冻的,所以大部分营养物质都被保留了下来。这种损失并不影响鱼的核心营养价值。几乎和刚钓上来的鲜鱼一样好吃,还富含蛋白质、Omega-3脂肪酸等营养物质。
但如果把不同的海域,不同种类的鱼养在同一个水族箱里,不仅容易感染细菌,还可能死亡。所以水族箱里有一小部分鱼看似活泼新鲜,实际上是靠水中的药物来支撑生命力的。
口味差异
如果有比较的话,冰镇和冷冻的味道还是可以尝出来的(味道部分是一样的)。冷藏味道会更嫩,毕竟冷冻还是会损失一些水分。
冷冻鱼更安全
《鲜、冻动物性水产品卫生标准(GB2733-2005)》,于2005年推出并实施,规定冷冻产品应包装完好的储存在-15度至-18度的冷库中
美国食品药品监督管理局(FDA)规定,鱼在食用前必须在-35度冷冻15小时或在-20度冷冻7天,而欧盟的标准是在-20度冷冻24小时以上。
在-20度的低温下,能有效杀灭细菌和寄生虫,食用更安全。吃生鱼片时,需要快速冷冻以杀死寄生虫。因此冷冻鱼更安全。
对于冷藏来说,由于保存温度高,抑制了微生物的繁殖,所以保存期限只有3天。建议尽早食用。
新鲜鱼怎么保存,你就要看自己家里条件哪个更加方便了,至于放在冷藏还是冷冻,要是很快就要吃的话可以放到冷藏,但是如果对于安全性比较担心可以放到冷冻。
之前我们还介绍过菜籽油的保质期是多久,有需要可以了解下。
新鲜鱼