双汇、碧桂园双双进军餐饮 是教育引领还是重新洗牌

　　作者高汇

　　房企、餐企、供应链企业不断越界，致力上下游互通，实现产业闭环。2020年上半，这片混乱战场迎来了两家种子选手——双汇餐饮、碧桂园集团旗下千玺餐饮机器人集团。

　　7月，双汇餐饮与香港尝高美合资重仓上海卖日料。碧桂园以机器人为切入点，提供先进的餐饮业服务升级解决方案。

　　有评价认为，随着双汇与碧桂园的进入，餐饮业将从传统意义上的口味、品牌竞争，上升至产业链、科技现代化服务竞争。

　　供应链VS机器人

　　6月30日，尝高美集团发布公告称，该公司全资附属公司尝高美中国与双汇餐饮已经订立合资协议。合资公司总投资额为人民币5000万元，尝高美中国出资3000万元拥有60%份额，双汇餐饮出资2000万拥有40%份额。

　　尝高美官网显示，该公司在香港拥有并经营总共28家全服务式餐厅，涉及十个自有品牌（品越越式料理、稻成亚丁、稻成小馆、稻成京川沪、浦和日本料理、日本牛気涮涮锅、SayCheese、Sweet-o-logy、Rakuraku乐拉面、山一），三个特许品牌（Parkview、多贺野、Tirpse）以及一个联营品牌（湘荟）和两家快速服务式餐厅。

　　有关人士表示，拉面或将成为双汇在上海的首选品类。双汇将负责大部分食品配料和相关物流的供应。尝高美集团得以集中精力专注餐厅业务的其他方面，以保持菜肴的质量及成本控制。

　　“后续我们将提供‘保姆式’的餐饮业服务，比如你要开餐厅，我们可以为你做餐厅选址、设计、运营，菜品提供、更新，人员培训等全方位服务。”王豪杰对媒体表示，这需要足够多的投资、漫长的过程，但从国外餐饮业的发展来看，供应链整合一定是未来的趋势。

　　有别于双汇与尝高美的供应链合作不同，碧桂园旗下的千玺集团，重点在通过机器人提升餐饮服务。

　　日前，千玺集团发布“机器人餐饮发展战略”表示，拟通过高科技手段，以机器人为切入点，提供先进的餐饮业服务升级解决方案，致力于打造全球最大的集开发、生产、运营、供应链体系于一体的智慧餐饮集团。

　　日前，千玺集团打造的FOODOM天降美食王国机器人餐厅综合体在广东顺德正式开业。

　　在顺德北滘南平路上，一家面积约2000平方米的餐厅，可同时为近600人带来充满科技感的就餐体验。

　　在餐厅清洁明亮的操作间里，从炒锅机器人、煲仔饭机器人、粉面机器人等20余种餐饮机器人集中“上岗”，每个都“内植”了千玺集团自主研发的核心“大脑”。

　　进入中餐区，迎面是一面硕大的落地玻璃幕墙，墙内18口炒锅机器人整齐列阵。客人扫码点单后，机器人迅速开始炒菜。

　　在快餐区，机器人单体设备包括雪糕机器人、自助式蒸箱、粉面浇头机、汉堡机器人等。甜品站内的机器人可以一边制作饮品，一边向客人打招呼“卖萌”。

　　据介绍，餐厅使用的机器人中，粉面机器人、早餐机器人、咖啡机器人等7款餐饮机器人均为首次亮相。这些机器人“大厨”可提供近200种各式菜品，最快20秒即可出餐。

　　两大企业跨界餐饮为抢近5万亿蛋糕

　　碧桂园进军高科技餐饮始于2018年。

　　2018年7月，在全国房产企业去房产化浪潮的推动下，碧桂园作为佛山的房企巨头，从无人商店、新能源汽车小镇、新能源等，不断迈向新型高科技产业。

　　彼时，碧桂园集团董事局主席杨国强高调宣布，未来将生产几万个机器人，拟建1000家机器人餐厅。从客人下单、炒菜、送菜、洗碗等，全由机器人负责。让餐饮部长姐姐、洗碗大妈、传菜小哥、厨房大佬全失业。

　　与碧桂园声势浩大的宣言不同，双汇进军餐饮采取循序渐进式。

　　2018年双汇投资成立了上海乐只汇餐饮管理有限公司，以轻餐饮行业的“新品类”——热狗为主打产品，并在国内外设立食品研发部，国内设在上海、香港和台湾，国外设在日本，专门研发快餐小吃品类。

　　2019年9月7日，双汇三文热狗郑州经三路超继运动奥莱店盛大开业，是双汇三文热狗郑州首家门店的正式亮相，代表着双汇三文热狗在全国市场正式开展运营。

　　与美国人一年就要吃掉190亿根热狗不同，拥有14亿人口的中国，热狗年销量仅5000万根。

　　这次试水轻餐饮，并未能满足双汇进军餐饮的胃口。

　　“进军餐饮业是公司中长期发展战略。” 2020年3月，双汇董事兼总裁马相杰在双汇发展（000895）2019年业绩网上说明会上表示，餐饮公司的主要业务是供应餐饮食材，丰富进家庭上餐桌的餐饮类产品，及以不同的方式参与餐饮门店的经营。

　　4月份，双汇斥资1亿人民币成立全资子公司双汇餐饮，经营范围涵盖餐饮投资、餐饮管理、企业管理及咨询、酒店管理等。

　　作为全球知名的肉类屠宰、加工企业，双汇为什么要做餐饮？双汇餐饮投资管理有限公司总经理王豪杰接受媒体采访时表示：“2019年全国餐饮业收入4.7万亿元，市场空间比较大。”基于庞大的市场，值得双汇进入。同时，餐饮是双汇的下游产业，与公司的关联度很高。

　　其次，双汇是全球最大的肉类加工企业，而餐饮的肉类需求量大，肉类在所有食材中价值占比也是最高的。双汇的业务包括养殖、屠宰、深加工、物流等，双汇做餐饮，可以把整个上下游串起来做成餐饮供应链。

　　此外，通过餐饮，双汇能快速了解餐厅、消费者的需求信息。原来双汇卖原料肉就可以了，现在市场发生了变化，餐厅需要更加精细化的产品，知道餐厅需要什么，这也能让双汇在屠宰和肉制品配套方面做得更好。

　　教育引领还是洗牌

　　那么，双汇与碧桂园的强势进入，对未来的餐饮业市场，是一种教育还是洗牌？

　　“受新冠肺炎疫情影响，无接触式餐饮蓬勃兴起，机器人餐厅正是这一理念的代表。”中国烹饪协会会长姜俊贤表示：“疫情使消费者更加关注食品安全、营养健康，这将倒逼餐饮业注重各环节的紧密合作及全产业链的协调发展。”

　　姜俊贤表示，从另一个角度来看，传统餐饮属于劳动密集型行业，普遍面临人力资本增长、人员流动性强、管理水平参差不齐等挑战，迫切需要加快转型。

　　相对于姜俊贤对碧桂园机器人餐厅的肯定，餐饮老板内参道哥工作室主理人王新磊则有另外一种看法与认知。

　　“双汇与尝高美合作的策略更好一些。”王新磊表示，因为双汇占股少只负责供应链就好，在尝高美绝对控股的情况下，加上尝高美的品牌、门店管理等优势，这样的合作或将发挥更大的魅力。

　　与此同时，王新磊表示，从行业发展来讲，这两家企业投资看似低端的餐饮业，对行业当然是利好的。

　　“大企业对餐饮业的投资，就足以说明这个行业变革已经开始。”餐饮老板内参道哥工作室主理人王新磊向《企业观察报》表示，自2012年以来，这个行业经历了公司化进程，现在的餐饮业已经完成了很多进化，大部分头牌企业都已经走向公司化进程，正在迈向资本化方向。

　　“在餐饮业未来竞争格局中，供应链将是未来很强的环节。”王新磊表示，今天双汇和碧桂园进入餐饮业，都是基于自身的优势，双汇肯定与供应链有关，碧桂园虽然从房地产企业跨界，以机器人为切入点，也属于供应链的一部分。

　　“这些外来者通过供应链优势进来，对餐饮来讲会有一个启发。”王新磊说，从现在的产品、门店管理，到品牌、组织力都是餐饮行业的内功。双汇、碧桂园的进入，则让更多餐饮业看到，供应链是未来餐饮业可以实现突破的地方，对行业更多的是教育意义。

　　也许，王新磊的话不无道理。

　　（编辑：王星）