2019年国内餐饮行业总量规模不断增长，全年餐饮行业收入达46,721亿元，占社会消费品零售额比重为11.35%；但限上企业收入占比下降，企业发展呈现两极化。2019年全国限额以上单位餐饮收入为9,445亿元，较2014年8,208亿元增加15.07%，中小餐饮企业发展活跃。餐饮百强企业呈现向“头部”企业靠拢、企业发展两极分化的现象。 　　餐饮市场向多元化拓展，新兴趋势不断涌现。从餐饮品类市场占有率来看，正餐依旧占据主导地位，火锅、休闲简餐等品类近年发展迅速。从餐饮业发展方向来看，整体向两个方向发展，一种是特色、文化类餐饮，满足消费群体个性化、多元化、社交化的消费需求；一种是餐饮零售化、工业化，满足便捷化、快速化的消费需求。从消费的趋势来看，也呈现以下几个方面的变化：消费主体变化由以60、70后为主的人群向以80、90后为重要组成部分的人群转变；消费方式由堂食向线上线下结合、现金支付向移动支付转变；消费理念由追求品牌向注重品质转变；消费场景由单纯消费空间向复合场景化转变。 　　国家及北京市为推动餐饮行业健康有序发展，鼓励老字号守正创新，更好满足人民日益增长的美好生活需要，先后出台了《关于发挥品牌引领作用推动供需结构升级的意见》、《商务部关于推动餐饮业转型发展的指导意见》、《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》、《关于推动北京老字号传承发展的意见》等重要文件，对我国餐饮业，老字号企业提出了发展要求，推动餐饮业向大众化、信息化、标准化、集约化、国际化方向发展，加快餐饮行业转型升级。推动老字号传承与创新，提高市场竞争力，支持老字号传承和创新传统技艺，运用先进技术创新传统工艺，根据市场需求研发新产品，支持老字号线上线下融合发展。 　　全聚德作为老字号餐饮上市公司，积极响应并落实国家和北京市政策，坚持传承与创新相结合，在消费升级的大形势下，更应适应年轻化消费群体的消费需求，优化品牌管理，加强系列品牌建设，提升产品品质，注重环境营造，满足不同消费群体需求采用有效的模式和路径，发扬光大老字号品牌，使之在新时代焕发出新的活力，在传承首都餐饮文化，展示首都城市形象等方面承担新使命。