随着中国城乡居民收入的不断增长，购买力的提升，全面健康意识和消费理念的转变，消费者对食品的需求已不再以温饱为首要条件，更为关注食品的安全、营养和保健功能。基于公众对健康生活的追求，食用菌产品在消费者膳食结构中的地位日益提升。 　　改革开放以来，我国食用菌产业发展迅速，我国食用菌年产量占世界总产量的75%以上，其总产值在我国种植业中的排名仅次于粮、油、菜、果，居第五位。根据中国食用菌协会统计数据显示，1978年中国食用菌产量还不足10万吨，产值不足1亿元。而2018年，根据《中国食用菌产业年鉴2018》，全国食用菌总产量已突破3,600万吨，总产值达到2,800亿元以上，总产量和总产值年均实现持续增长。 　　此外，随着食用菌为主要原料的各类保健品，辅助疗品、药品日益受到市场的青睐，预计食用菌保健品未来将有更大的发展空间。 　　食用菌行业前景广阔，食用菌工厂化生产模式以其智能化控制、自动化作业等优势快速发展，但是我国工厂化种植方式栽培食用菌起步较晚，食用菌产业仍以农户栽培为主，工厂化食用菌产量占当年全国食用菌总产量的比重仍很低，有很大的发展空间。从全球发达国家的经验来看，日本、韩国及欧美等发达国家的食用菌生产大都采用工厂化种植技术，日本的工厂化食用菌占有率达90%以上，台湾、韩国达95%以上。食用菌工厂化栽培模式已成为食用菌行业发展的趋势，也是食用菌产业发展从大到强的必经之路。未来食用菌行业将有很大的发展与整合空间，未来工业化生产将发展成为食用菌生产的主流。 　　目前工厂化条件比较成熟的产品主要有金针菇、杏鲍菇、真姬菇、双孢菇等。近年来工厂化生产食用菌企业不断涌现，市场竞争加剧，主要工厂化比较成熟的产品价格趋于下降。同时，随着竞争的加剧，工厂化生产食用菌企业整合加快，根据《中国食用菌产业年鉴2018》,截止2018年9月，全国工厂化生产食用菌企业共498家，较2017年同期减少了31家，行业整合趋势明显。