老牌莲花味精濒临破产 连续9年净利润为负！你家还用味精么

　　创办于1983年、1998年在A股上市的莲花味精，如今已“披星戴帽”成“【*ST莲花(600186)、股吧】（600186）”，濒临破产。曾几何时，莲花味精畅销到几乎家家用，如今为何走向末路？味精行业的趋势如何？你家炒菜还用味精不？食用味精真的不健康吗？扬子晚报/紫牛新闻记者进行采访。

　　莲花味精走向“败局”

　　资不抵债，实控人被悬赏30万

　　不久前的10月15日，*ST莲花发布《关于法院裁定受理公司重整暨继续被实施退市风险警示的公告》，称【莲花健康(600186)、股吧】收到了河南省周口市中级人民法院（简称“周口中院”）的《决定书》。周口中院裁定受理债权人国厚资产管理股份有限公司（简称“国厚资产”）对莲花健康的重整申请，即日起生效。

　　公告截图

　　这意味着，莲花健康将面临再次易主或破产两种结局。如果破产，公司股票将面临被终止上市的风险。

　　公告中还披露，莲花健康的负债达18.54亿元，资产不足以清偿全部负债。因连续两年亏损且2018年度经审计期末净资产为负值，公司股票已自2019年4月29日起被上交所实施退市风险警示，股票简称为“*ST莲花”。

　　公告截图

　　更让人唏嘘的是，10月17日，北京市第三中级人民法院发出悬赏公告，奖金30万元悬赏提供夏建统有效线索。夏建统是莲花健康的实际控制人。不过，据11月6日的一份最新公告，国厚资产与睿康投资等借款合同纠纷一案，安徽高院指定合肥中院执行，睿康投资所持股份将被司法拍卖，夏建统对*ST莲花的控制权或将终结。

　　图片来自“北京三中法院风景线”微信号

　　资料显示，*ST莲花曾用名“莲花味精”，曾是中国最大的味精生产商，其前身为成立于1983年的河南省周口地区味精厂。1998年在上交所上市，人称“中国味精第一股”。

　　2014年底，睿康系掌门人夏建统成为莲花味精实控人，并更名为莲花健康，寄希望于通过资本运作引入高大上的智慧农业、互联网农商等板块。然而，这些与主业关联度较低，且不具备落地条件，反而拖垮了味精主业。

　　据年报统计，自2010年开始，*ST莲花已连续9年扣非净利润为负。

　　今年7月初，*ST莲花公告，称因公司不能清偿到期债务，且明显缺乏清偿能力，债权人国厚资产向法院递交了对公司进行重整的申请。

　　味精行业面临“天花板”

　　几家企业市值和不及海天酱油

　　扬子晚报/紫牛新闻记者据系统查询发现，2017年，前瞻产业研究院发布的《中国调味品行业分析报告》提到，近年来，市场替代品层出不穷，味精需求日渐萎缩，给味精企业带来巨大压力。同时伴随着产能过剩困局。

　　另据中投投资咨询网的《2018-2022年味精行业发展前景预测分析》，味精别名味素、味粉，是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。我国味精行业规模化发展始于上世纪80年代，90年代后就成为第一大味精生产国，2014年，全球味精产能75%集中在中国。从味精的下游主要有三类市场：工业食品加工、家庭消费和餐饮业。工业上味精作为食品添加剂使用，如方便面、肉制品等。

　　据悉，从趋势来看，味精行业面临“天花板”。几家味精生产企业，加起来市值都不及海天酱油。但这只是莲花味精衰落的表面原因。毕竟，在A股或港股上市的同行【梅花生物(600873)、股吧】（600873）与阜丰集团，经营也还过得去。莲花这个本来知名度较高的味精品牌的没落，有其自身的问题。

　　你家炒菜用味精吗？

　　微调查显示：21家中仅1家用

　　11月6日，扬子晚报记者在朋友圈发起微调查发现，21家被调查者中，20家称炒菜不放味精；1家说放，而且用的就是莲花味精，但用量极少。不放味精的，替代品有鸡精、蘑菇精、盐、酱油、蚝油、蒸鱼豉油、糖、咖喱、香菜……还有人表示啥都不放。还有人表示，自己不放，但长辈在做拿手菜时，为了保持水准，会“偷偷摸摸放”。

　　微调查截图

　　11月6日，扬子晚报/紫牛新闻记者在南京家乐福河西中央公园店发现，调味料中，味精、鸡精、蘑菇精、蔬之鲜等应有尽有，甚至还有土鸡鲜鸡精。

　　图家乐福售卖的调味料

　　正在购物的侯先生表示，他家炒菜不用味精和鸡精，用蚝油和酱油。夏先生表示，他家已多年不用味精，改用鸡精。刘女士家用少量鸡精。这些消费者都是出于健康考虑。

　　说味精致癌是真冤枉它了

　　专家提醒不能离开剂量谈“毒性”

　　味精的外表是雪白的晶体，看起来是一副化学合成物的样子。事实真的如此吗？食用味精真的不健康吗？

　　东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨主管营养师接受扬子晚报/紫牛新闻记者采访时介绍，说味精是“化学品”，其实有点冤枉了它。味精的成分是谷氨酸钠，是由谷物发酵而成的谷氨酸与钠盐结合来制备的。理论上，它的制作过程和酱油、醋等都有类似的地方，在安全性上没有问题。

　　人们日常食品尤其是谷物、豆类等富含蛋白质的食物，在人体内代谢的成分就是谷氨酸，量比味精中所含的谷氨酸大多了，味精的那一点点“增量”并不成问题。

　　但也不能因此就说味精纯天然无危害。问题出在“钠”上。味精是调味品中的隐形盐大户。很多人曾有这样的感觉，菜里味精放多了，吃完觉得口渴，其实就是身体在提醒你盐超标了。夏朋滨营养师提醒说：普通人日常适量摄入味精没问题，别多放。有高血压、肾病的患者，日常就不提倡吃味精了。

　　“味精加热后致癌，做饭的人要小心！”这种说法是真的冤枉味精了。夏朋滨营养师告诉记者，味精加热后会生成焦谷氨酸钠，但目前没有资料表明焦谷氨酸钠致癌。同时，还要有一个概念，不能离开剂量来谈毒性。哪怕是真正的致癌物如亚硝酸盐，在很多食品中也存在，只要在安全剂量范围内也不会造成大的健康问题。

　　那么为什么味精的说明大都标着在出锅前加入呢？夏朋滨解释，这主要是味精加热成焦谷氨酸钠之后，鲜味就没有了。

　　在一波一波的广告下，鸡精、蘑菇精等“新产品”比味精更健康的理念已深入人心。但有一种说法是，鸡精、蘑菇精等也是“味精的衍生物”。夏朋滨营养师说，鸡精、蘑菇精等确实是“调味的味精”。以鸡精为例，同样1克的味精和1克的鸡精，鸡精所含的钠盐更少了，的确要健康一点。但这个比较意义并不算太大，因为只要是适量的前提下，味精所含的钠盐问题也不大。如果因为觉得鸡精更健康而“甩放”鸡精，那同样也会造成钠超标的问题。

　　除了味精、鸡精，还有更健康的提鲜替代品吗？有个意想不到的答案是纯天然酿制的酱油。夏朋滨营养师解释，纯天然酿制酱油由大豆等发酵而成，除了谷氨酸之外，还有一些酚类、脂类，单位质量所含的钠盐更少，提鲜的效果更突出。有些市民选择放虾米、虾皮来提鲜，也是可以的。另外大厨们用高汤来提鲜也可以借鉴。但需要注意的是,高汤中嘌呤含量很高，痛风患者不适用。