业绩连年下滑的老字号“低头” 全聚德烤鸭降价你会去吃吗

　　去全聚德吃饭便宜了，菜价降低了，服务费取消，能招徕更多客人吗？

　　面对新冠疫情的冲击和餐饮行业竞争的加剧，全聚德（002186）喊出了“老字号不服老”的口号，并于昨天宣布了包括菜价降低、服务费取消在内的三大调整。

　　那么，全聚德的这些举措真的能如其所愿拉回客流吗？

　　面对全聚德在价格方面的“低头”，依然有诸多消费者表示：“全聚德此时才想到要拥抱大众消费已经晚了” “全聚德烤鸭是游客专享”等，但是，也有消费者称，“会因为菜品价格下调考虑再去吃全聚德。”

　　7月25日，互联网贝壳财经记者自北京全聚德【王府井(600859)、股吧】（600859）店及和平门店的工作人员处获悉，全聚德在疫情蔓延初期便已经开始降价了，“我们换了新的菜单，相应地，价格也比以前低一些，比如烤鸭之前是258元、288元，现在是258元、278元，在此基础上还打九折。”

　　“在疫情期间，我们的大厅、包间，所有的服务费就已经不收了，大概是从三四月开始的。”

　　关于客流量方面，上述两家门店的店员均表示有明显提升，不过这个提升也是多重因素叠加的结果，比如“昨天周延龙总经理宣布之后，更多人知道了菜品降价这件事”“现在疫情有所好转，出来吃饭的人多了”“今天是周六”等。

　　上半年预亏1亿多，全聚德宣布取消所有门店服务费

　　新冠疫情的突袭让整个餐饮业遭受了重创，全聚德也难以幸免。

　　今年上半年，全聚德预计净亏损15186.32万元至13886.32万元。

　　全聚德表示：2020年1月下旬以来，受新冠肺炎疫情影响，公司餐饮及商品销售业务出现收入下滑。公司所属直营门店堂食接待人数大幅下滑，尤其第二季度北京地区疫情出现反弹后，在京主力门店营业收入在取得一定恢复的情况下再次受到冲击，公司虽积极应对疫情，采取了增加线上、线下外卖、拓展社区消费、建立主食厨房等多项措施，但经营仍受到较大程度影响，使得报告期内经营业绩恢复程度低于预期，营业收入大幅下降，净利润出现阶段性亏损。

　　7月24日，在全聚德156周年生日之际，全聚德总经理周延龙宣布，全聚德要进行三大调整：调整门店菜品菜价，整体下调约10％到15％；全面统一烤鸭价格和制作工艺；取消所有门店服务费。

　　据报道，“菜价降低，服务费取消，目的就是要让消费者感受到，老字号在变，希望这样把客流拉回来。”周延龙说，“80后”、“90后”乃至“00后”，都是全聚德的研究对象，他希望年轻人能把全聚德作为就餐的一个选项；在和平门店一层，全聚德已辟出600平方米的空间，将重点针对年轻消费群体打造一个新中式风格的全新门店。

　　互联网贝壳财经记者注意到，早在2017年8月，全聚德就被投资者问过关于服务费的问题，彼时，全聚德的回应是：“我们对门店的管理是按照门店的不同定位，分类运营的，有些在社区的全聚德门店是不收取服务费的，一些大店在大堂用餐收取10%的服务费，包间服务费为15%。我们收取服务费是有历史渊源的，与餐厅环境、服务等相关，消费者还是可以理解的。”

　　而在2019年年度报告中，全聚德便已经透露了打算减免服务费的计划。

　　“疫情期间，公司所有门店实施免收服务费，烤鸭9折优惠。疫情结束后，将根据门店情况，全面减免餐厅服务费，适度调整精品烤鸭价格，改善顾客的消费体验。”全聚德表示。

　　如今，全聚德已经正式宣告了取消服务费的消息，然而一些消费者似乎并不买账，日前，有平台发起了“全聚德取消服务费你会去吃吗”的投票，在参与投票的6000多人中，超过5000人选择了“不去，难吃/本来就不该收”这一选项。

　　有消费者直言，“全聚德此时才想到要拥抱大众消费已经晚了”，更有人调侃道：“全聚德烤鸭是游客专享。” 但是，也有消费者称，“会因为菜品价格下调考虑再去吃全聚德。”

　　7月25日，互联网贝壳财经记者自北京全聚德王府井店及和平门店的工作人员处获悉，相比之前，今天的客流量有明显提升，不过这个提升也是多重因素叠加的结果，比如“昨天周延龙总经理宣布之后，更多人知道了菜品降价这件事”“现在疫情有所好转，出来吃饭的人多了”“今天是周六”等。

　　“当然，如果和疫情之前比，人还是少的。” 全聚德门店店员坦言。

　　全聚德“低头”背后：业绩连年下滑

　　全聚德主营业务为餐饮服务及食品加工、销售业务，旗下拥有“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭店”等品牌。截至2019年年末，全聚德在北京、上海、杭州、长春等地拥有餐饮门店共计118家，其中全聚德品牌门店110家，仿膳品牌门店1家，丰泽园品牌门店5家，四川饭店品牌门店2家。

　　全聚德近年业绩持续下滑已经引发业内广泛讨论，深交所也对其下发了年报问询函。

　　2017年至2019年，全聚德分别实现营业收入18.61 亿元、17.77 亿元、 15.66 亿元，实现归属于上市公司股东的净利润1.36 亿元、0.73 亿元、0.45 亿元，归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润1.19 亿元、0.57 亿元、0.2亿元，经营活动产生的现金流量净额2.24亿元、0.8亿元、0.69 亿元。

　　因此，深交所要求全聚德结合公司行业状况、竞争格局、主营业务开展情况，以及2019年公司毛利率、期间费用、非经常性损益构成等因素的变化情况，说明公司营业收入、净利润、扣非后净利润和经营现金流持续下滑的原因。

　　7月6日，全聚德回复问询称：“近三年来，面对餐饮市场需求和消费结构快速变化带来的挑战，餐饮业竞争日趋加剧。公司的餐饮和食品板块均出现一定程度的下滑，原因有多方面。”

　　“从内部来看，产品和服务滞后于市场需求，特别是90后、00后消费群体的兴起，消费需求转换迅速，而全聚德的餐饮及包装食品都存在着产品陈旧、创新不足、调整缓慢等问题，特别是与年轻顾客的消费认知形成了差距。”全聚德具体解释道，“从外部来看，餐厅经营类型更加多元化、差异化，市场进入者众多，正餐市场客源分流明显。全聚德作为传统正餐领域的知名品牌，一直未涉足其他餐饮领域，经营模式和产品类型单一，行业扩展不足，因此客流量呈现连续下降趋势。公司业绩及业务发展情况受到较大影响。”

　　全聚德表示：针对上述问题，公司已着手进行调整，作为典型老字号企业的代表，公司将立足全聚德品牌优势，坚持守正创新之路，以弘扬老字号传统文化为根本，深入挖潜传统文化内涵，加大老字号保护和传承力度，聚焦老字号经典精品门店打造；强化分类引导，促进全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店四个品牌的协同发展；同时加快食品工业发展，形成“餐饮业务+食品工业”双轮驱动、共同支撑品牌发展的格局。

　　互联网贝壳财经记者 阎侠