广州两项目入选广东省非遗代表性项目优秀实践案例

　　信息时报讯（记者 陈川 通讯员 穗文广旅宣）12月10日，在潮州举办的全省非遗重点工作会商会上，广东省文化和旅游厅对荣获2020年广东省非遗代表性项目优秀实践案例进行了颁奖。在全省公布的14个案例中，广州市有两个上榜，分别是潘高寿传统中药文化和粤菜烹饪技艺。会议透露，潘高寿传统中医药文化将代表广东省送全国参评。

　　潘高寿传统中药文化完成求抢救性记录

　　目前，广州市有116个市级非遗代表性项目和208名市级非遗代表性传承人，在保护基础上，不断进行创造性转化和创新性发展，潘高寿传统中药文化和粤菜烹饪技艺是其中的优秀代表。

　　2008年，“潘高寿传统中药文化”被列入第二批国家级非遗代表性项目名录，以中医养肺理念为根本的潘高寿中药文化蕴含了传统中医药的千年智慧与结晶。潘高寿项目保护单位全厂动员，形成了“潘高寿传统中药文化项目调查报告”并开展“潘高寿传统中药文化抢救性记录工作”开展系统评估，包含了口述片、项目实践片、传承教学片、综述片、口述文字稿、文献及工作流程等7个完整项目，各类文献215份，共计78个文献条目，项目周期5年，是一部质量水平较高的抢救性记录成果。

　　潘高寿传统中药文化展览。通讯员供图

　　传承人长期面向学校、社区群众，开展各类传习活动，累计讲习对象超过上万名。讲习活动因时制宜，往往根据当下节气和讲习对象，特别设计了节气养生、人群养生、饮食养生等不同主题的讲习内容，提高讲习成效。广泛开展养肺治肺理念的科普宣传活动，首创“咳嗽分类，两句话轻问诊，先诊断后推荐”的荐药术语，并在非遗展览、非遗讲堂中大力宣传和推广，得到广泛认可。

　　恢复名菜再现粤菜顶级烹饪技艺

　　粤菜是我国八大菜系之一，包含广府菜、潮汕菜、客家菜，其中广府菜是粤菜的主体和代表。粤菜烹饪技艺由广式烹饪、广式老火汤、广式烧腊、广式点心、广式烘焙五大系列组成。源于广州的粤菜烹饪技艺，在2013年被评为市级非遗代表性项目，2015年被评为省级非遗代表性项目。

　　粤菜烹饪技艺保护单位广州酒家（603043）不断挖掘整理粤菜历史文化，将“省港澳点心四大天王”之一欧标的工作札记、国宝级烹饪大师黄振华的工作笔记、筵席菜谱手稿、菜式制作方法手稿等珍贵记录进行整理，并持续研究开发历史文化筵席，复现“满汉大全筵”“五朝宴”“南越王宴”等，广泛收集与粤菜烹饪技艺有关的历史物件，包括烹饪器具、历史菜谱、菜式照片、报刊书籍、酒楼物件等数千件。

　　广州酒家展示粤菜文化。通讯员供图

　　2020年，通过举办“饮和食德――与广州酒家邂逅时光轴上的味道”和“饮和食德――粤菜烹饪技艺非遗文化展”，粤菜师傅通过现场展示广式月饼制作、果蔬雕刻、果酱画盘、点心面塑等技艺并与观众互动，展现非遗技艺的创造力和文化传承的生命力。

　　粤菜烹饪技艺成为粤菜师傅大师工作室的核心内容，“师带徒”实现粤菜文化薪火相传，确保传承谱系延续。截止目前广州酒家以师带徒方式实现技艺传承约150人次。通过举办“粤菜师傅――广州酒家班”，推行“校企合作圆就业、烹调技能助脱贫”学艺脱贫模式，实现“学艺一人、脱贫一户”帮扶目标。