预制菜模式蹿红 或将成长为万亿元规模市场

　　眼下，中央厨房+连锁零售+网上零售正成为新业态新消费，这种模式给消费者、餐饮企业、商超都带来了一场变革，尤其是在新冠疫情暴发之后，这种变革的步伐加快了。

　　预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。这种不需洗菜、择菜的菜品，越来越受消费者喜欢，尤其是更受年轻人们的青睐。根据盒马鲜生的数据显示，95后购买半成品菜的比例达到了65后的两倍。随懒人经济以及疫情的催生，加上预制菜的推广既可以节约人力成本，也可以节约房租成本，预制菜逐渐走向大众视野。

　　不但资本迫切进入，不少餐饮企业也渴望在这个赛道分得一杯羹。自2011年-2020年数据来看，预制菜相关企业注册量呈上升趋势。

　　中国连锁经营协会发布的数据显示，2020年疫情防控形势最严峻的时候，超过九成的连锁餐饮企业开始出售半成品和预包装食品。通过界定企业名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的企业发现，截至今年4月底，我国在业存续的预制菜相关企业共有7.19万家。

　　今年4月份，被称为“国内预制菜第一股”的【味知香(605089)、股吧】正式登陆A股市场，上市后该股一度涨至139.8元/股，较发行价涨幅3.9倍，市值接近140亿元。从味知香的半年报数据来看，3.65亿元的营收和0.61亿元的净利水平，侧面印证着预制菜行业“钱”景可观。

　　从最初的默默无名，到万亿市场规模潜力，预制菜的蹿红速度飞快。9月9日，中商产业研究院推出的《2021中国预制菜行业市场前景及投资研究报告》显示，我国目前的预制菜市场存量约为3000亿元，如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年我国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场，长期来看我国预制菜行业规模有望实现3万亿元以上规模。