白葡萄酒和红葡萄酒的区别有哪些

　　市场上常见的有红葡萄酒和白葡萄酒，很多人认为红葡萄酒是用红葡萄生产的，白葡萄酒是用白葡萄生产的，这是一种误解。红色葡萄酒和白色葡萄酒的主要区别在于加工方法不同。下面红山怡的葡萄酒村总结了白色葡萄酒和红色葡萄酒的区别。

　　一、酿造工艺

　　（1）红葡萄酒是以红色或紫色葡萄为原料，用果皮和果汁混合发酵而成。果皮中的色素和丹宁在发酵过程中溶解在酒中，所以葡萄酒是深红色或红色的。该酒清澈透明，含糖量较多，酸度适中，口感甘甜，微酸微涩，香气馥郁。

　　（2）白葡萄酒是以红皮白汁或白皮白汁的葡萄为原料，先榨汁，再分别发酵而成。由于葡萄的果皮和果汁是分开的，大部分色素都存在于果皮中，所以白葡萄酒色泽淡黄，酒体清澈透明，含糖量高于红色的葡萄酒，酸度略高，口感纯正，酸甜适口，香气芬芳。

　　简单地说，白葡萄酒是由白葡萄或果皮较薄的葡萄制成的，在制作过程中把果皮和果汁分离，并从果肉中发酵；红葡萄酒是由红皮白肉或红皮红肉的葡萄发酵而成的。皮和果汁混合发酵，然后分离陈酿。

　　因此，白葡萄酒是一种由葡萄汁发酵制成的酒精饮料，在发酵过程中对葡萄的固体部分没有浸泡作用。在红葡萄酒发酵过程中，酒精发酵和固体物质浸渍同时存在。所以两种酒颜色，味道都会不一样。

　　虽然白葡萄酒和红葡萄酒酿造中使用的葡萄原料略有不同，但营养价值是相同的。此外，还有另一种葡萄酒叫“桃葡萄酒“。桃葡萄酒”是由红葡萄制成，其酒味介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，但是更接近白葡萄酒。

　　葡萄酒按颜色分类，可以分为：红葡萄酒，白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。因此，红葡萄酒和白葡萄酒的主要区别在于它们之间酚类化合物的含量和类型。

　　因为红葡萄酒是用红葡萄、白葡萄酿造的，而葡萄酒的果皮或果肉中含有有色物质，所以颜色一般是深宝石红、红宝石红、紫红、深红或棕红。白葡萄酒是用白皮白肉或红皮白肉的葡萄进行去皮发酵作用而成，所以它的颜色主要是一种无色、淡黄带绿、浅黄、麦秆黄、金黄色等。

　　二、营养价值

　　白葡萄酒和红葡萄酒就含有维生素B、核黄素、烟酸、酸反流、苯妥英，但红葡萄酒比例较高。同时，由于白葡萄酒是用葡萄汁酿造的，丹宁物质含量相对较低；红葡萄酒由果皮、果肉和果汁酿造而成，丹宁含量可以相对来说较高。因此，总的来说，红葡萄酒的葡萄酒质量更稳定，品尝期更长。

　　三、风味

　　红葡萄酒口味比较涩的，因为它含有丹宁物质。同时，丹宁也为红葡萄酒建立了一个“骨架”，增加了红葡萄酒的复杂性。在白葡萄酒中丹宁含量几乎为零。 所以白葡萄酒企业一般更注重突出果味和美味的酸度，饮用时往往需要冰镇。

　　由于葡萄品种、产地、气候、土壤和日照的不同，葡萄酒的风味会有所不同。一般来说，红葡萄酒往往有深色水果的味道，如樱桃，小红莓，覆盆子，草莓，黑莓，蓝莓等。在橡木桶中陈酿的红葡萄酒通常有两三种香气，如辛香料、雪松和动物。此外，红色葡萄酒的丹宁含量水平普遍具有较高。

　　白葡萄酒一般有淡淡的果香，如苹果、梨、柑橘、桃、杏、哈密瓜、猕猴桃、香蕉、芒果、菠萝等。在橡木桶中陈酿的白葡萄酒通常有两三种香气，如绿色、乳制品和坚果。此外，白色葡萄酒的酸度进行一般具有较高。

　　四、配餐

　　“红酒配红肉，白酒配白肉”是西方饮食中的一句名言。

　　红葡萄酒适合牛、羊、猪等肉类食品，白色葡萄酒更适合鱼、虾等海鲜菜肴。这就是白色葡萄酒和红色葡萄酒在餐饮方面的区别。

　　但在中餐中，只要上菜后食物看起来是红色的，比如牛排、红烧肉、红烧大黄鱼等，就可以搭配红酒和酒量轻的葡萄酒。

　　中国菜更多的是一种烹饪方法，它决定了红、白葡萄酒与食物的搭配。

　　白色葡萄酒和红色葡萄酒的区别就像东方和西方的区别一样。文化、性格、饮食、风俗等各种不同，但都属于地球，都是人。

　　综上所述，白葡萄酒和红葡萄酒的区别主要在于酿造工艺、色泽、营养价值、饮用温度、口感和餐饮。你可以根据自己的喜好或实际情况选择适合自己的葡萄酒。