小六饮食董事长张安新： 启动全产业链品牌焕新之路

　　□本报记者何昱璞

　　在企业成立26周年之际，小六汤包宣布更名为小六饮食，由汤包为核心的餐饮品牌发展成为中央厨房模式的供应链企业。“并不只是名称的改变，而是企业内容和结构的变化。”小六饮食董事长张安新接受记者采访时表示，公司未来将聚焦百姓餐桌，贯通产业链条，打造本地最全食品供应链品牌。

　　打造特色化餐饮品牌

　　小六汤包品牌创建于1994年，是成长于西安本地的餐饮品牌。其以“汤包”为核心主打产品，辅以本地特色菜肴，在本地拥有很深的品牌基础。旗下门店均采用直营连锁化管理，在西安、咸阳、宝鸡、兰州共开设60余家直营连锁门店。

　　自2012年开始，公司开始发力产业链打造。先是投资5000万元建设现代化的中央生产中心，确保旗下门店供应，2016年，公司加深产业布局，成立了西安乐鲜食品有限责任公司，业务布局扩展到净菜、半成品、方便菜肴和粗粮加工业。依托万余亩蔬菜联营基地、四条净菜生产线，公司为西安市餐饮业、大型企事业单位提供安全、新鲜、营养净菜。同时，积极挖掘粗粮健康营养市场价值，销售渠道包括餐饮连锁企业、超市、团体膳餐等。

　　2017年1月，小六汤包挂牌新三板，成为陕西省第一家民营餐饮新三板企业。目前公司业务涉及餐饮连锁及食品供应链两大业务板块，旗下有“小六汤包”“小六乐鲜”以及“食六客”三大品牌。张安新表示，登陆新三板市场三年来，小六饮食始终规范化运营，朝着更高的标准要求自己，坚持透明、阳光发展，让传统饮食焕发生机，打造特色化餐饮品牌。

　　同时，张安新透露出了下一步想法。张安新提到，资本市场更加开放和包容。从目前情况看，餐饮行业要让企业活下去，让员工生活得更好，需要积极追求资本和实业的结合。公司对收购、并购保持开放的态度，愿意寻找符合公司发展方向、可以长远相伴的投资者。阳光的运营模式，为企业下一步深度拥抱资本市场打下坚实的基础。

　　发力社区新零售业务

　　“食六客”已成为小六饮食创新业务的发力点。张安新认为，随着更多的人关注健康，基于小六餐饮多年培育的供应链优势，公司适时推出了零售品牌“食六客”，通过社区营销，让市民可以方便地享受到健康营养的美食。

　　据了解，“食六客”已在西安高新区和雁塔区开了两家门店。作为小六饮食旗下第二品牌，“食六客”以餐饮半成品零售为主，主打明星产品为每只重量16克的小笼包，这是“食六客”品牌的来源。此外，提供陕西特色食品粉蒸肉、紫阳蒸盆子等半成品。消费者购买后进行简单加工即可食用，店内同时开设了堂食就餐区。

　　记者前往“食六客”生产基地，观摩工作人员现场如何加工半成品，仅需3分钟左右，即可得到和饭店口味一样的多种菜品，且价格更便宜。比如，一盒鱼香茄子炒肉售价为16元，比一般饭馆的价格便宜近一半。

　　张安新认为，随着社区商业多样化发展，社区居民的消费半径逐步缩小，消费者追求健康的同时更加看重便捷性。“食六客”就是社区餐饮的具体尝试，这是小六饮食2019年提出的全新概念“社区厨房”的孵化品牌，也是公司转型发展的重要突破。

　　营销模式方面，张安新认为，市场不断变化，消费者需求也在变化，企业必须具备创新意识，畅通与消费者之间的沟通。

　　小六汤包在不断尝试创新型营销模式，加强线上线下联通，通过社群粉丝的周边营销，将线上流量转换到线下，实现流量变现。

　　转型多元化供应链企业

　　对于公司名称变更的原因，张安新表示，更名不只是名称的改变，更是企业内容和结构的变化。集团未来的发展目标为“聚焦百姓餐桌，贯通产业链条”，从战略上打造本地最全食品供应链品牌。

　　公司将从源头到终端消费打造全闭环的流程管理。对源头采购进行标准化管理，通过整合资源，做大众化的采购。同时，依托整个仓储管理系统，在原材料统一仓储化管理之后进行集采统配，最大化地满足低库存、高周转的需求。同时，公司建立了自己的物流体系，支撑所有门店每日销售的需求。

　　食品供应链方面，小六饮食将中央工厂和物流配送的作用发挥充分，在满足自身门店需求的同时，实现多元化发展。

　　目前，小六饮食从生产、加工、仓储、物流一体化全链条承接了西贝、海底捞、徐记海鲜等全国餐饮品牌的本地后端产品供应，并为火炉旁，众家灯火等大型餐饮品牌提供净菜、半成品加工及配送服务。此外，大型便利店品牌711在整个西安市场销售的主要半成品产品，也是由小六的中央工厂承接。

　　公司将逐步丰富产品线，中央工厂已把陕西特色的小吃饸饹和蒸碗，通过标准化生产加工销往全国市场。谈及未来发展，张安新表示，小六始终坚持做强主业，围绕餐饮主线索发展。“我就是一卖包子的，卖包子事情已干上了26年，这是我感到很骄傲的一件事。”

　　小六饮食净菜加工生产线公司供图