双塔食品：立项研发高效制备真肉口感的植物蛋白肉

　　日前，山东省科技厅发布《关于下达2020年度山东省重点研发计划（重大科技创新工程）的通知》，安排重大科技创新工程项目。记者获悉，【双塔食品(002481)、股吧】（002481）联合齐鲁工业大学、江南大学、山东大学等共同申报的“植物蛋白制备技术及新型装备研制”项目，获得山东省重大科技创新工程项目立项。

　　据了解，此次由双塔食品牵头立项的“植物蛋白制备技术及新型装备研制”，将着重解决目前植物蛋白肉的关键技术问题。目前，国内外植物蛋白肉市场已初具规模且产品种类逐渐增多，其加工技术逐步完善且走向工业化。但是，处在热门话题中的植物蛋白肉，与真肉相比在质构、风味、色泽、持水性等品质上仍存在较大差距，是制约蛋白肉发展的技术难题。支持“植物蛋白制备技术及新型装备研制”项目，将用科技的力量，解决这一关键技术问题。

　　作为新兴市场中备受关注的植物蛋白肉产业，通过科技创新，高效制备与传统真肉一样具有高度纤维化结构、细腻紧实的口感、特殊香气风味、颜色以及多汁感的植物蛋白肉，还有很长的路要走。塑造动物肉质感和“肉味儿”，是植物蛋白肉领域的专家学者、生产企业共同的目标。双塔食品能够牵头研发，解决关键科学和技术问题，承载了企业对“全豆生态战略”的期望，对健康、绿色、可持续发展的食品行业的信心和决心。

　　作为目前国内规模最大、品类最齐全、技术最领先的豌豆蛋白生产企业，双塔食品拥有国际领先的豌豆蛋白提取技术，在行业领域具有引领性和深远影响力。此次牵头与各大学院校、设备企业联合开展植物蛋白制备技术及新型装备研制，具备明显的技术和研发优势。 齐鲁工业大学蛋白质工程与技术创新团队长期从事植物蛋白、海产品蛋白、蛋清蛋白、多肽等蛋白结构表征、改性、应用等研究，且科研项目产业化突出； 江南大学团队主要从事蛋白结构与功能、食品乳化体系、油脂绿色制造等方面研究； 山东大学团队所在的卫生分析测试中心具备按照国家标准、行业标准和部门规范对保健品进行安全性检验和功能评价的资质， 能够进行食品安全性评价； 山东真诺智能设备有限公司深耕螺杆挤压设备 20 余年，在高水分挤压装备方面处于国内领先地位，部分技术接近国外同类装备水平。

　　双塔食品进军植物蛋白肉行业，是从2014 年开始的，当年6月份，双塔食品与中国肉类食品综合研究中心共同完成了“豌豆蛋白与纤维营养价值分析及其在肉制品加工中的创新应用研究”，实现了豌豆蛋白在肉制品加工的创新应用，首次利用豌豆蛋白和豌豆纤维开发了腊肠、熏煮香肠、熏煮火腿和高温火腿肠四大类8 种营养均衡肉制品，整体技术达到了国际先进水平。2019 年，双塔食品与齐鲁工业大学合作成功研发出豌豆组织蛋白等新产品，突破了豌豆制品行业的关键核心技术，填补了国内豌豆组织蛋白及其生产技术的空白；同时，公司还建设投产了植物蛋白肉生产线，产品包括蛋白鸡肉排、牛肉排、猪肉排、鸡肉块及肉肠等系列产品，并于2020年在北京召开发布会，正式开启了植物蛋白肉新蓝海。目前，双塔食品以“双塔启伴”品牌命名的蛋白肉，正在进行植物蛋白肉领域的战略布局。

　　“植物蛋白制备技术及新型装备研制”列入山东省重点研发计划，将获得研发资金支持，全面突破产业重大共性关键技术，研究植物蛋白肉主要组分的特征分析、植物蛋白微生物发酵关键作用酶鉴定、植物蛋白肉专用脂肪替代品的开发与应用研究等多项蛋白肉领域的核心技术，并优化多种植物蛋白肉生产工艺及配方，完善产品标准和安全风险评价体系，集成植物蛋白肉技术体系，形成植物蛋白肉知识产权群，创建国内领先的植物蛋白肉商业化生产新模式。

　　此次立项，双塔食品将以重大创新产品研发和重大创新成果转化示范为重点，加快推动关键核心技术、现代工程技术和颠覆性技术取得突破，支撑植物蛋白肉产业高质量发展。