绿茶餐厅拟赴港IPO：2020年净利润少赚85.3% 曾曝“口水菜”事件

　　中华网财经港交所消息，3月29日，绿茶集团有限公司（以下简称“绿茶集团”）向港交所递交上市申请，花旗与招银国际为联席保荐人。据媒体此前报道，绿茶集团拟今年赴港上市，初步计划集资约2亿美元（约15.5亿港元）。

　　2021年计划开设60间新餐厅，市场份额0.5%

　　招股书显示，绿茶集团自2008年在杭州开设第一家绿茶餐厅以来，目前已拥有185间餐厅，并覆盖了中国17个省份、4个直辖市及3个自治区。就2020年的营收和餐厅数目而言，绿茶集团位列我国第四大休闲中式餐厅运营商，并且是我国最大的专注于融合菜的休闲中式餐饮品牌。

　　截至目前，绿茶餐厅并未开放加盟，全部采用直营模式。绿茶集团表示，计划于2021年开设60间左右新餐厅，截至最后实际可行日期，其中五间餐厅已开始营业，且公司已就另外八间餐厅签订租赁协议。并且，公司计划于2022年及2023年每年开设80至100间新餐厅。

　　根据灼识咨询资料，预期2020年中国中式餐饮市场的总收入为21992亿元，休闲中式餐饮市场的总收入为3515亿元。报告显示，2020年，前五大休闲中式餐厅运营商约占休闲中式餐饮市场总收入的3.8%，其中绿茶餐厅的占比为0.5%。

　　IPO前，王勤松、路长梅夫妇以及二人控制的Yielding Sky、Contemporary Global Investments及Time Sonic为绿茶集团控股股东，合计持股65.8%，A轮投资方合众集团通过PartnersGourmet持股28.2%。

　　招股书显示，绿茶集团本次赴港上市所募集的资金，除了用于偿还短期银行贷款、建设中央食品加工设施、升级信息技术系统及相关基础设施，以及为营运资金及其他一般企业用途提供资金外，还有一个非常重要的用途便是“扩展公司的餐厅网络”。

　　受疫情影响2020年净利润同比下滑85.3%，现金流减少29.46%

　　据招股书，绿茶集团收入从2018年的13.12亿元增长32.4%至2019年的人民币17.37亿元。2020年受疫情影响，绿茶集团营收下滑9.6%至15.69亿元，服务顾客总数从2019年29.7百万人减少至2020年25.6百万人。

　　绿茶集团的收入主要依靠三种服务获得收入，包括餐厅经营，外卖服务及其他（包括银行存款及租赁按金的利息收入及政府补助），其中主要收入来自于餐厅经营，连续三年占比高于80%。

　　2018年至2020年，绿茶集团的净利润分别为4440.1万元、1.06亿元与-5526.2万元，经调整后净利润分别为4440.1万元、1.06亿元与1556.2万元。2019年经调整后净利润同比增长138.7%，2020年经调整后净利润则同比下滑85.3%。

　　招股书显示，绿茶集团在2018年、2019年与2020年分别取得经营活动所得现金净额2.09亿元、3.86亿元与2.72亿元。其中，2019年同比增加84.83%，2020年因疫情影响同比减少29.46%。

　　翻台率连续2年下滑，综合同店销售额同比下滑超30%

　　近年来，绿茶餐厅人均消费连年上涨情况下，其翻台率已连续2年下滑。报告期内，绿茶餐厅每名顾客平均消费金额由2018年的54.8元，增加至2019年的58.4元，并进一步增加至2020年的61.3元。不过，绿茶餐厅翻台率则由2018年的3.48下滑至2020年的2.62。

　　另从每家餐厅每日平均销售额和每家餐厅每日平均招待顾客数来看，广东省也远高于其它两个区域。数据显示，2018年至2020年，绿茶餐厅在广东省每家餐厅每日平均招待顾客数分别为1127人、811人及513人，同期绿茶餐厅在以浙江省、上海为主的华东区域平均接待人数为786人、630人、446人。而绿茶集团在招股书中表示，“由于我们来自杭州，杭帮菜在我们的菜单中随处可见。”在此背景下，虽然人均消费价格不及其它两个区域，2020年，绿茶餐厅在广东省2.6万元的平均单店销售额也远高于华东和华北区域，以及全国水平。

　　此外，绿茶集团还在招股书披露，绿茶餐厅2019年综合同店销售额同比下滑超30%，其中其它区域下滑22%，主要与四川省的餐厅有关，同期四川省绿茶餐厅同店销售额录得下跌。

　　多地涌现山寨绿茶餐厅，“绿茶”商标尚未取得

　　据斑马消费报道，至少从8年前开始，冒充绿茶餐厅的门店在全国多地涌现，甚至有山寨绿茶餐厅已开始招揽加盟店。去年9月，绿茶集团境内经营主体杭州绿茶对外宣布，将起诉全国30多家山寨绿茶餐厅及餐饮场地。

　　启信宝显示，从2016年至今，杭州绿茶以知识产权遭受侵犯为由向各地法院提起多起诉讼，被起诉对象的包括贵州绿茶、南京绿茶、安徽绿茶、芜湖绿茶及广州越秀区绿茶餐厅等企业。

　　截至目前，杭州绿茶餐饮管理有限公司尚未取得与“绿茶”字样及图标相关的商标。此前，该公司申请注册商标多数被判定为“商标无效”，还有一个“绿茶 GREEN TEA” 文字及图形商标处于“驳回复审中”状态。

　　2016年，绿茶集团设立孙公司西藏绿茶，从2017年截至2020年末，西藏绿茶已注册拥有“绿茶”、“绿茶船宴”等15个重要商标。截至最后实际可行日期，绿茶集团在中国境内已拥有111个注册商标。

　　“绿茶”本就是中国茶叶品类之一，具有行业通用名称特征，与其他文字组合，审核通过几率甚小。

　　涉食品安全隐患，曾曝“口水菜”事件引关注

　　据中国质量新闻网2020年8月7日报道，位于河北石家庄桥西万象城店的绿茶餐厅后厨存在食品安全隐患，包括后厨人员食用客人菜品，熟食放在垃圾桶上、待加工肉类食材堆放在地上，餐具未按要求消毒、部分员工没有健康证等多种问题。

　　2020年8月12日，绿茶餐厅回应称事件发生以来，公司积极配合石家庄市桥西区市场监督管理局的检查，针对媒体报道中的视频拍摄的卫生问题，现场第一时间调取后厨近期15天监控录像进行调查核实，未发现视频中问题。

　　事件引发社会关注后，杭州、桂林、合肥等多地市场监管部门针对绿茶餐厅开展了食品安全突击检查。

　　据“杭州市市场监管局”微博消息，2020年8月10日，杭州市市场监管局立即部署各区县市市场监管部门也对全市23家绿茶餐厅门店开展食品安全突击检查，检查中发现部分门店个别餐具有少量积水、垃圾筒未加盖等问题，均进行了责令整改。

　　2020年8月12日，合肥蜀山区市场监管局对辖区万象城绿茶餐厅进行检查。执法人员发现了诸如加工制作的半成品未张贴标签、检查记录未张贴等问题，并要求餐厅负责人立即进行整改。

　　此外，2020年台江区分公司和合肥分公司分别被当地市场监管部门查出鸡蛋和鲈鱼（淡水鱼）中恩诺沙星项目不合格。

　　绿茶餐厅坦言，如其未能检测到有缺陷的食品供应品、运营中的卫生或清洁标准不佳等，可能对餐厅上桌的食品质量产生不利影响，这可能导致责任索赔、投诉或相关负面宣传，并可能导致主管部门对公司进行处罚等。

　　对此，绿茶餐厅称，根据公司内部记录，考虑到公司业务规模和客流量，其在以往记录期收到的客人投诉数量微不足道，大多与某道菜的口味和风格、等候时间长以及员工服务质量有关。绿茶餐厅表示，其保证能成功防止所有类似性质的客人投诉。