金字火腿：腌肉又“造肉”

　　本报上海10月16日电(记者章卉钱关键)植物肉是什么味道？10月16日，金字火腿（002515）股份有限公司联合上海杜邦营养与生物科技中国研发中心在沪上举办“金字植物肉新品发布会”，记者现场体验了一回。

　　发布会现场，工作人员拿出一个冷冻的红色金字牛肉味植物肉饼，就像常见的牛排。解冻后，工作人员将肉饼放入煎锅，一时间肉香四溢。记者品尝了一块，嚼起来具有肉类纤维质感，口感与牛肉基本接近。

　　金字火腿总经理施延军说，植物肉产品具有科技、健康、绿色的优势，对自然、人类的持续发展都很有意义。

　　记者注意到，在金字火腿天猫旗舰店预售的植物肉，折算后每斤价格134元左右。

　　金字公司首席技术官、总工程师马晓钟介绍，植物肉产品是从大豆、豌豆、小麦等植物中提取植物蛋白，采用现代化食品加工技术与装备，使其营养成分、口感和风味接近动物肉的一种植物基类制品。植物肉不是简单的素肉，而是具有高科技含量的新产品，因此国际上普遍售价高于肉制品。

　　做火腿起家的上市公司为何突然转身开卖植物肉？由于来自火腿业务的收入增速放缓、毛利率持续下降，金字火腿曾尝试转型却不成功，于是决定回归主业，专心“做肉”。

　　施延军表示，公司主要着眼于肉类行业长远发展来进行研发生产，植物肉对传统肉是一种补充和尝试。传统肉制品市场足够大，人类对肉制品需求很大。目前来说，传统肉制品与植物肉的市场没有冲突。从长远角度看，植物肉能够替代部分对牛肉、猪肉等肉类的需求，但是从口味、物质构成来说，传统肉是不可能完全被替代的。