纯粮酒的鉴别方法有哪些，散装和瓶装纯粮酒有何区别？

　　随着互联网的发展，很多东西的信息更加透明，饮酒者对酒的认识也逐渐加深，越来越注重健康饮酒。但是买酒不像买菜，从表面就能看出来。因此，酒的质量鉴定成为许多经常喝酒的人希望学习的一项必备技能，那纯粮酒的鉴别方法有哪些？

　　纯粮酒的鉴别方法有哪些？

　　1、加水识别方法

　　其原理是纯粮酒中的高级酸性脂质溶于酒精，但不溶于水，经过一定程度的降解后容易沉淀，所以白酒加水后变浑浊的是纯粮酒，浓香型酒和年代较老的酒不明显。

　　因为浓香型白酒在降度过程中为了防止浑浊和失光，采用活性炭过滤。所以中间的高级酸酯就被处理掉了，这也是浓香型白酒风格纯正通透的原因，而老酒的微量元素发生了变化，加水后浊度不明显，难以检测。

　　2、搓手法

　　将少量的酒倒入手掌，热搓。如果太香，有粮食香味，那就是纯酿酒。相反，含酒精的酒闻起来很难闻，很刺鼻。这主要是靠自己的感觉来判断，这就要求品酒者具备一定的品酒能力和强烈的个人主观意识，不适合大规模的评价。

　　3、燃烧法

　　点燃杯中的白酒，观察火焰颜色，呈黄色，酒体浑浊，有粮食味的是粮食酒，火焰呈蓝色，酒体无色透明，酒质有异味为酒精酒。

　　原理：黄焰是指酒体中的一些有机物在燃烧，燃烧后的白酒酒精含量变少，酯类沉淀，导致酒体浑浊，只是纯酒精的酒比较少，加一些添加剂也能检验出粮食酒的感觉，真的没那么好区分。

　　纯粮白酒是中国的一种特产酒，由小麦、高粱、玉米和红薯发酵蒸馏而成，这是我们祖先几千年前留下智慧。纯粮白酒一直存在，但白酒并不总是由纯粮制造

　　就酿造技术而言，白酒可分为三类：固态发酵酒、固液发酵酒和液态发酵酒。这三种酿酒工艺都有各自的国家白酒执行标准，分别是固态：GB/T10781.1(浓香型)、GB/T  10781.2(清香型)、GB/T  26760(酱香型)、固液：GB/T20822，液体：GB/T20821

　　固态发酵酒：采用传统酿酒工艺，以粮食为原料，全部或部分粉碎，然后加入酒曲，发酵蒸馏。

　　固液发酵酒：由固体白酒(不少于30%)和液体白酒勾兑而成，一般来说，纯粮酒是用酒精勾兑而成，纯粮酒含白酒不少于30%

　　液体发酵酒：白酒的一种酒，通过发酵和蒸馏含有淀粉和糖类的物质得到食用酒精，调味并与各种食品添加剂混合制成。

　　散装和瓶装纯粮酒有什么区别？

　　(1)饮酒场合不同

　　这真的是一个很简单的道理。散装白酒一般是中老年人买的，都是自己做口粮酒。每天吃饭的时候喝点，比买瓶白酒要便宜很多。

　　年轻人很少买散装酒。一是担心质量，二是爱面子。年轻人年轻是可以理解的，瓶装酒自然是正式场合，或者说是礼物。

　　(2)口味不同

　　尤其是一些自酿的纯粮酒，它们的味道和瓶装的很不一样。因为很多自己做酒的人其实酿制，然后直接卖了。然而，一些官方包装的白酒将有一个步骤：勾调，即使用以前成功生产的白酒，甚至一些更好的陈酿酒，添加到新酿造的白酒，以调整味道和香气。

　　(3)价格存在差异

　　散装的纯粮酒的口感比瓶装的纯粮酒略差，稍微实惠一点，即使有些好一点，价格也便宜一点，因为瓶装纯粮酒一般都是品牌酒，中间还有品牌运营等费用。

　　(4)散装酒更容易喝醉

　　最后一点是，散装纯粮酒没有经过最后一步过滤掉杂质酒精，这一点很重要，但是瓶装酒已经完全经过了，因为这种物质影响口感，有涩味，容易醉，这也是散装纯粮酒更容易醉的原因。

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