卤菜利润有多少，开卤菜店需要注意什么方面？

　　在我们的生活中，我们总能看到一家家的炖锅餐馆。看着诱人的香味，视野中出现了金鸭脚、凤爪和猪耳朵.在嗅觉和视觉的双重刺激下，我不自觉地咽了咽口水，掏出了钱包。一顿好吃的饭后，不禁想到这么好吃的熟食。自己开店应该不错。卤菜利润有多少，开卤菜店赚钱吗？

　　盆栽蔬菜在八大菜系中占有一席之地，这意味着中国各地的食客都在吃炖菜，热爱炖菜，这表明炖菜的消费市场是多么广阔！与其他商店相比，卤菜省事省很有钱。一锅卤料可以将世间所有食材完全卤制，大大减轻店家的工作量。如果投资者有足够的资金，他们可以租一个更大的商店作为厨房和门面，但这样的商店只需要30平方米左右。

　　投资人缺钱的话，店铺大小可以缩小到菜市场的一个摊位，月租也就几十元到几百元。除了店铺的大小，在炖锅店购买工具也比较经济。只需要准备一个控制台，几个不锈钢大锅，取暖炉等常用厨具，这些费用加起来就一两千。经过以上梳理，开一家卤菜店的成本并不大，市场依然广阔，是一个可以考虑的项目。那我们来看看卤菜的利润。

　　荤菜利润比素菜少。荤菜的利润区间一般在30％-40％左右。以最常见的鸭脚、鸭脖、鸡脚为例。鸭脚每斤的进价在16元（约16元每斤），卤制后每只鸭脚的均价可以达到2元以上。购买价格大约是每只鸭脖2.2元，零售的价格在6元左右。一斤鸡爪的进价在13元左右，红烧后的售价是28元一斤。

　　毛的利润可以达到60％以上。成本是一公斤竹笋6元，一般卖14元。8元一斤的毛豆成本大概是16元。成本只有1.5元一公斤的薯片，价格高达13元。

　　无论从成本、利润还是卤菜的消费市场来看，开卤菜都是一个“稳赚不亏”的生意，但为什么还是有人说卤菜是赔钱？这有几个原因。首先，卤菜利润高，但是销量也很重要。只有味道好了，才能让更多的人赚钱。其次，当地的卤菜摊是否已经达到饱和？同类店铺多了以后，竞争会很大，恶性竞争。另外，成本控制也是赚钱的关键。当然，这并不是说要卖空和以次充好，而是尽量避免生产过程中因为技术原因浪费食材。