人造肉快OUT啦！“人造金枪鱼”正蓄势待发 价格或比普通刺身便

　　财联社（上海，编辑 黄君芝）随着科技的不断发展、人们对健康的要求日益增高，以大豆蛋白为原料制成的“人造肉”成功吸引了消费者的想象力和钱包。但到目前为止，海鲜产业中还没有类似的成功案例。

　　世界上排名第一的科技创业孵化器Y Combinator今年夏天孵化的初创企业Kuleana希望能在这个领域有所突破。

　　据了解，YC（在业内更为常见的称呼）的方法和想法帮助孵化了像 Airbnb、Dropbox和Stripe 这样价值数十亿美元的公司。但要想进入YC似乎比进入哈佛更难。根据 Hackernoon 的数据，YC对于创业项目的接受率只有 1.5%。

　　虽然像Wild Type、Finless Foods和Shiok meat等新企业都在开发以细胞为基础的替代品，以替代活金枪鱼、鲑鱼和虾，Good Catch和Ocean Hugger也在提出自己的金枪鱼替代品，但Kuleana希望通过复制寿司级生金枪鱼来彰显自己的与众不同。

　　Kuleana联合创始人兼首席执行官Jacek Prus表示，“这只是个开始。最终，我们希望能生产出金枪鱼、鲑鱼以及更多鱼类和贝类的素食替代品。”

　　“到目前为止，还没有人真正把生金枪鱼做得很好，”Prus补充说：“我们准备先做生金枪鱼，然后可能是鲑鱼。”

　　在参加了德克萨斯大学奥斯汀分校（University of Texas at Austin）的动物伦理课程后，Prus对食品行业产生了兴趣。在巴黎待了5年后，Prus就彻底搬到了欧洲，并帮助建立了ProVeg国际孵化器。

　　ProVeg（普罗维植国际植物性饮食协会）是欧洲最大的国际植物性饮食推广组织，已在德国、荷兰、波兰、西班牙、英国、美国和南非七个国家设有当地运营团队，活动遍及二十多个国家。ProVeg 与政府、非营利组织、大健康行业机构、食品企业、营养师等建立合作伙伴关系，探索推崇植物性饮食的理念，创造一个对人类、动物和地球更加有益的、可持续发展的和谐环境。

　　在那里，Prus与Ron Shigeta取得了联系。Ron Shigeta是食品科学领域的资深研究员、技术专家和企业家，曾在专注于“功能性食品”和“生物医学领域”的种子加速器IndieBio担任首席科学官。Shigeta帮助Prus联系了巴塞罗那的食品科学研究员Sonia Hurtado，三人共同创办了Kuleana公司。

　　Prus表示，Kuleana的金枪鱼是用铁、藻类油和不同蛋白质的混合物制成的，并以一种专有的方式合成。Kuleana利用从Good seed Ventures获得的5万欧元种子资金，正在开发一种“构架”（scaffolding），使其能够在不使用3D打印技术的情况下，重现生鱼片的味道和口感。

　　为了进入市场，Kuleana正在接触各地餐厅的寿司厨师，因为它们的第一个目标实际上是餐厅。“我们发现，60%的海鲜都是在外面餐厅食用的，而生海鲜的这一比例还要高。我们在餐饮服务路线上将做得更多。”Prus说。

　　今年年内，Kuleana的“金枪鱼替代品”可能会出现在一些商店的寿司卷和戳碗中，Prus称其价格已经可以与更高档次的金枪鱼腰肉竞争。

　　Kuleana已经在巴塞罗那和旧金山成功地进行了两次味觉测试。该公司在最近给投资者的一份报告中表示，已经收到了超过5万磅的“人造金枪鱼”订单意向书。

　　“金枪鱼替代品最难的部分不是味道，而是口感。”Prus说：“（竞争对手）正在通过挤压来格式化流程，但这是行不通的。我有信心，我们利用生物技术所做的可能是目前最好的方法之一。”