广州海底捞大涨价？大部分菜品基本维持原价

　　近日，关于海底捞承认内部涨价的新闻在网络上引起“轩然大波”。不过，由于全国各城市门店调整的情况不同，记者就“海底捞广州门店是否也有涨价情况”一事向海底捞方面求证，截至记者发稿时止，海底捞方面并未答复。而记者通过消费对比发现，海底捞位于广州的门店仅有血旺、少数菜品价格上涨，大多数菜品依旧是维持原价。

　　海底捞少数菜品有涨价

　　近日，有媒体报道，一名北京网友在海底捞就餐时，发现菜品价格“贵”了。他表示：“人均消费220+，血旺半份从16涨到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助调料10块钱一位，米饭7块钱一碗，小酥肉50块钱一盘。”

　　一时间，网友对于海底捞“涨价”的质疑声此起彼伏，在微博上，有网友表示，两个人吃了344元，而在疫情以前算上折扣，两个人消费不到200元。也有网友发现，同样的一份现炸酥肉，价格从去年7月份的28元涨到了44元，涨幅超过30%……而面对网友的“涨价”疑问，海底捞方面在日前已宣布，涨价的原因是受疫情影响和成本上升，各门店根据自身情况调整部分菜品的价格，但涨价的幅度不超过6%。

　　那广州的海底捞涨价了没？近日，记者来到海底捞(六元素店)探访，通过亲测对比发现，像自助调料的价格一直就保持10元/位，部分菜式价格甚至略有下降，比如豆腐皮去年半份的售价是14元，目前半份的售价仅13元；青笋去年半份的售价是15元，现在售价是14元；半份竹笋从15元降到14元；半份麻辣牛肉的价格从33元降到31元；半份巴沙鱼从30元降到28元。涨价方面，虾滑从48元/份上涨到60元/份；血旺也从32元/份上涨到38元/份。大部分产品如酥肉(20元半份)、肥牛(34元半份)、扒皮鱼(21元半份)等荤菜菜品在内，基本维持原价。

　　关于海底捞涨价的背后，有业内人士介绍，海底捞的涨价因符合PI值的规律，所以海底捞即使已经涨价，消费者并不会立即感觉到贵。据了解，PI值也叫千人购买率，即商品的购买指数、商品的受欢迎程度或商品的顾客聚集指数。PI值=单位时间购物篮中商品的销售数据/单位时间所有购物篮的数量* 1000。数据显示，海底捞PI值最高的锅底是菌汤、青椒，PI值较高的菜肴有鱼饼豆花、叉烧鱼、澳大利亚肥牛(和牛)、品牌虾、鱼饼黄喉和鱼饼面条。对这些锅底与菜肴，海底捞一般不会轻易涨价，以防引起消费者的抱怨。这次受消费者吐槽的涨价菜肴，如血旺、鹌鹑蛋等，都属于低PI值的菜肴。即使涨价消费者也难以察觉。

　　陶陶居等餐饮店未有涨价计划

　　无独有偶，主打面食生意的西贝莜面村也被网友发现涨价了。有网友表示：“本来以为海底捞涨价涨得有点多，转眼看了下西贝的外卖菜单，土豆条炖牛肉80了，酸菜封缸肉80多。”另外，茶饮品牌喜茶也在日前告诉记者，因葡萄等原材料价格上涨的缘故，喜茶旗下的人气产品多肉葡萄也从原先的28元/杯涨至30元/杯。

　　随着海底捞打响了餐饮品牌疫情后“涨价”第一枪，那其他餐饮门店是否也会跟进呢？对此，记者从陶陶居、广州酒家、八合里海记等餐饮门店获悉，上述品牌门店现阶段均无涨价计划。“目前对于餐饮企业来说，最重要的事情是如何让市民恢复信心，接着才能刺激消费。如果盲目涨价，反而会让市民打‘退堂鼓’。”陶陶居相关负责人向记者说道。

　　同样，广州酒家方面也告诉记者，一般菜品价格的调整都是受食材成本影响，如果食材成本价平稳，企业自然不会有涨价的计划。而八合里海记创始人林海平在接受记者采访时也提到，牛肉价格在2019年10月确实从28元/盘上调到30元/盘，不过近期不会因为疫情影响而涨价。“我们28元的售价坚持了四年，从一斤牛肉35元一直坚持到55元/斤。去年也是因为食材成本的上涨才上调了两元，有些部位好的牛肉还会上涨到32元/盘。”林海平说道。

　　涨价或将加速餐饮行业分化

　　不过，对于海底捞此番“涨价”，网友也是褒贬不一。有网友对涨价表示支持，眼下成本都在涨，再加上餐饮店受疫情影响损失巨大，涨价无可厚非，“海底捞有涨价的权利，吃不吃是你们的选择”；反对者的声音是不少商场都在减免租金，而餐饮店收费却涨了，不可思议。

　　“其实海底捞的价格一直不便宜。可之前我们感觉不出来，这段时间因为疫情自己在家买菜做了两个月的饭，对菜价一清二楚了才会看着贼贵。”在某微信推文下，网友“FZZF”的一段评论获得213个点赞。

　　目前，不仅仅是品牌餐饮门店，不少消费者都表示连不知名的大排档也在悄无声息地涨价。“我趁清明放假出去吃了顿烧烤，除了几串五花肉片，一盘蛋炒米粉，其余都是素菜，没想到结账时一下子没了112元。在以前，我觉得这一顿7、80块就差不多了。”说起海底捞涨价，广州市民李女士向记者“吐槽”自己实实在在的“涨价经历”，“比起海底捞，我觉得我这顿路边摊的价格上涨幅度更明显。”

　　“我去大排档吃饭点了三分素菜，就一百多了。”听完李女士的“吐槽”，市民王女士也随之感叹，“连路边摊都要吃不起了”。不过，一方面是消费者吐槽“涨价”或“减量”，另一方面快餐品牌麦当劳却在本周一推出了“半价全家桶”的活动，原价81元的半价桶在周一当天的售价39元，这一促销直接导致4月6日麦当劳小程序被消费者抢崩盘。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬表示，从海底捞涨价也看到了餐饮行业的发展趋势，头部企业趁势而为进行涨价，在消费端，涨价对消费者有一定情感因素的影响。但对于消费能力来说，没有太大的影响，因为海底捞的粉丝、重度消费人群是中等偏上的消费人群。所以涨6%其实对于这些消费群体来说是可以忽略不计的。但对企业来说，利润将会有所提升。

　　朱丹蓬认为，疫情对中国的餐饮行业来说是一个分化器，也是淘汰洗牌的加速器，头部企业依托自身的综合实力、抗风险能力、品牌力等红利拥有涨价的话语权、定价权。但更多的中小型企业可能是进行促销活动，所以分化的趋势将非常明显。

　　（文章来源：信息时报）